Chapea es un tipo de guiso popular en ciertas regiones pastorales de la Rep?blica Dominicana. Su ingrediente principal son los frijoles rojos o blancos, combinados con salchichas, calabaza, arroz, pl?tanos y una combinaci?n de hierbas y especias. Al igual que con muchas recetas tradicionales, la preparaci?n de chapea puede variar mucho de una receta a otra y de una familia a otra. Es uno de los muchos platos a base de frijoles y arroz en el pa?s y refleja la propensi?n de la regi?n a guisos gruesos y abundantes que, cuando se acompa?an con pan, sirven como cena familiar.
La chapea dominicana tradicional requiere longaniza, un tipo de salchicha nativa de la regi?n. En lugar de esto, se pueden usar salchichas de cerdo, jam?n o chuletas de cerdo. La calabaza amarilla cultivada en la Rep?blica Dominicana se usa en versiones locales de chapea, pero en su lugar se puede usar cualquier tipo de calabaza de verano o incluso calabaza. La calabaza se rompe y se reduce durante el proceso de cocci?n y se usa principalmente para espesar el estofado.
Se puede usar una amplia variedad de hierbas, especias y vegetales aromatizantes en la preparaci?n de chapea. El cilantro, el ajo, las cebollas y los pimientos verdes son adiciones comunes. Un ingrediente crucial es el jugo de naranja agria, generalmente agregado en cantidades de unas pocas cucharadas para darle al plato un sabor ligeramente c?trico. Si el jugo de naranja no est? disponible, el jugo de lima se puede sustituir. La longaniza u otra carne se fr?e normalmente antes de agregarla a la sopa para darle un sabor y textura m?s ahumados y crujientes.
El pan o los panecillos a menudo se sirven junto con la chapea para absorber los jugos del estofado. El tiempo total de cocci?n para el plato es de aproximadamente una hora, dependiendo del tiempo que demore en hacer pur? la calabaza y que el arroz del estofado se vuelva tierno. El tiempo de cocci?n se puede acortar usando frijoles enlatados, en lugar de frijoles frescos y secos, y haciendo pur? la calabaza en un procesador de alimentos antes de agregarla al estofado l?quido.
Chapea es una de las muchas comidas tradicionales de la Rep?blica Dominicana que reflejan las tendencias de influencia espa?ola del pa?s para incluir frijoles y arroz como componentes principales de una comida. Los guisos de varios tipos tambi?n son platos populares. Quiz?s incluso m?s ampliamente preparado que el chapea es el sancocho dominicano, un guiso que es algo similar al chapea pero agrega ?ame, papas y una variedad de especias a la mezcla. Los pl?tanos verdes tambi?n son un alimento b?sico en la Rep?blica Dominicana y a menudo se fr?en y se sirven como guarnici?n.