Chapea es un tipo de guiso popular en ciertas regiones pastorales de la República Dominicana. Su ingrediente principal son los frijoles rojos o blancos, combinados con salchichas, calabaza, arroz, plátanos y una combinación de hierbas y especias. Al igual que con muchas recetas tradicionales, la preparación de chapea puede variar mucho de una receta a otra y de una familia a otra. Es uno de los muchos platos a base de frijoles y arroz en el país y refleja la propensión de la región a guisos gruesos y abundantes que, cuando se acompañan con pan, sirven como cena familiar.
La chapea dominicana tradicional requiere longaniza, un tipo de salchicha nativa de la región. En lugar de esto, se pueden usar salchichas de cerdo, jamón o chuletas de cerdo. La calabaza amarilla cultivada en la República Dominicana se usa en versiones locales de chapea, pero en su lugar se puede usar cualquier tipo de calabaza de verano o incluso calabaza. La calabaza se rompe y se reduce durante el proceso de cocción y se usa principalmente para espesar el estofado.
Se puede usar una amplia variedad de hierbas, especias y vegetales aromatizantes en la preparación de chapea. El cilantro, el ajo, las cebollas y los pimientos verdes son adiciones comunes. Un ingrediente crucial es el jugo de naranja agria, generalmente agregado en cantidades de unas pocas cucharadas para darle al plato un sabor ligeramente cítrico. Si el jugo de naranja no está disponible, el jugo de lima se puede sustituir. La longaniza u otra carne se fríe normalmente antes de agregarla a la sopa para darle un sabor y textura más ahumados y crujientes.
El pan o los panecillos a menudo se sirven junto con la chapea para absorber los jugos del estofado. El tiempo total de cocción para el plato es de aproximadamente una hora, dependiendo del tiempo que demore en hacer puré la calabaza y que el arroz del estofado se vuelva tierno. El tiempo de cocción se puede acortar usando frijoles enlatados, en lugar de frijoles frescos y secos, y haciendo puré la calabaza en un procesador de alimentos antes de agregarla al estofado líquido.
Chapea es una de las muchas comidas tradicionales de la República Dominicana que reflejan las tendencias de influencia española del país para incluir frijoles y arroz como componentes principales de una comida. Los guisos de varios tipos también son platos populares. Quizás incluso más ampliamente preparado que el chapea es el sancocho dominicano, un guiso que es algo similar al chapea pero agrega ñame, papas y una variedad de especias a la mezcla. Los plátanos verdes también son un alimento básico en la República Dominicana y a menudo se fríen y se sirven como guarnición.