Una fruta crujiente es un postre de fruta al horno con una cobertura dulce y crujiente. La fruta crujiente es uno de los postres de frutas más fáciles de hacer, y puede ser tan elegante o tan simple como lo desee el cocinero. A diferencia de otros postres horneados, la fruta crujiente no requiere un amplio conocimiento de la química, lo que significa que los panaderos principiantes y las personas que recién están aprendiendo a cocinar pueden hacer que la fruta esté crujiente con éxito. La receta también es infinitamente reconfigurable, por lo que debería ser difícil aburrirse con frutas crujientes.
La base de una fruta crujiente es, por supuesto, la fruta. La fruta fresca estacional tendrá el mejor sabor, haciendo que la fruta crujiente sea más adecuada para los meses de verano, aunque la fruta en conserva podría usarse en una pizca. Dado que la fruta crujiente se dora brevemente en el horno, las frutas densas como las manzanas deberán precocinarse para que estén suaves. Una cobertura se hace mezclando harina, azúcar y mantequilla con especias y rociando la mezcla sobre la fruta antes de hornear.
La receta está estrechamente relacionada con la de un zapatero, solo un zapatero usa una mezcla pastosa que se coloca encima en cucharadas. La masa se hincha y se expande durante el proceso de cocción, mientras que los zumos de fruta burbujean lentamente desde abajo. El resultado es que el zapatero es algo más denso y rico, aunque las patatas fritas y los zapateros combinan bien con helados, natillas y crema batida.
Para hacer una fruta crujiente, mezcle dos tazas de harina, una taza de azúcar morena y especias como canela, nuez moscada y jengibre. Para los intolerantes al gluten, intente mezclar varias harinas sin gluten como sorgo, arroz y teff. También se pueden usar especias exóticas como el cardamomo, y también se pueden agregar ingredientes de textura adicional como avena arrollada y nueces. Mezcle una y media tazas de mantequilla derretida, revolviendo para que la mezcla se vuelva granulada y gruesa, y reserve.
Unte con mantequilla un plato para hornear de vidrio o esmalte de tamaño mediano, y ponga capas de frutas y bayas peladas y picadas, mezcladas con jugo de limón y azúcar al gusto. Los duraznos y los arándanos son una excelente combinación, al igual que las peras y las frambuesas. Los cocineros también pueden darle un giro al clásico pastel de ruibarbo de fresa convirtiéndolo en crujiente. Coloque la mezcla de harina en la parte superior y hornee a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius) durante 20-30 minutos, hasta que la parte superior crujiente esté dorada y burbujeante con jugos de frutas. Dejar enfriar brevemente antes de servir.