La harina de arroz integral es harina que se ha molido a partir de granos de arroz sin c?scara, tambi?n conocido como arroz integral. Se puede usar como sustituto de la harina de trigo en muchos platos, especialmente en combinaci?n con otras harinas. Como es naturalmente libre de gluten, muchas personas intolerantes al gluten lo usan para proyectos de cocina. Las tiendas de alimentos naturales y algunas tiendas de comestibles almacenan harina de arroz integral, que tambi?n puede ser triturada en casa por cocineros que poseen molinos de granos.
Para hacer harina de arroz integral, un molino harinero utiliza granos sin c?scara de cualquier variedad de arroz. Los granos se cosechan y se trillan para eliminar la c?scara externa no comestible, y luego se dejan secar para que puedan manipularse en el molino. La mayor?a de los molinos utilizan un molido m?s grueso, lo que da como resultado una harina ligeramente granulada y arenosa, aunque algunos molinos lo trituran m?s finamente. La harina molida est? lista para la venta.
Al igual que otras harinas integrales, la harina de arroz integral puede ponerse rancia muy r?pidamente, debido a las grasas y aceites naturales en el grano. Debe almacenarse bajo refrigeraci?n para evitar esto. La mayor?a de los cocineros tambi?n compran la harina en peque?as cantidades, para que se use por completo antes de que se ponga rancia. Debe almacenarse en un recipiente herm?tico en el refrigerador para que no acumule humedad u olores del refrigerador.
Las personas con intolerancia al gluten que compran harina de arroz integral deben tener cuidado. Muchos molinos procesan granos que contienen gluten y productos sin gluten, lo que significa que existe la posibilidad de contaminaci?n cruzada. En algunos casos, un molino tambi?n puede cortar arroz integral con otra harina para hacerlo m?s vers?til. Los consumidores deben buscar productos que est?n claramente etiquetados como «sin gluten».
Los usos de la harina de arroz integral son innumerables. Se puede usar como un sustituto de la harina en cosas como roux y otros espesantes de salsa, as? como dragas para alimentos. Tambi?n se puede combinar con otras harinas para hornear proyectos como pan, galletas o pasteles. Esta harina no se comporta exactamente como el trigo, por lo que los cocineros deben estar preparados para experimentar con proporciones y mezclas de granos. Tambi?n le da un fuerte sabor a nuez a los alimentos que no siempre se puede desear. Los cocineros que est?n preocupados por esto pueden usar harina de arroz regular, hecha de granos que han sido descascarados. Tiende a tener un sabor m?s suave.