Tortita negra es un pastel de postre español que es popular en la cocina española de países sudamericanos como Argentina, Colombia y Venezuela. El nombre, en español, significa poco pastel negro. Es un pastel redondo de base plana que está hecho de harina, levadura, azúcar, sal, mantequilla y leche y obtiene su color oscuro de la cobertura de azúcar que se vuelve negra cuando se hornea el pastel. Populares como postres de fiesta, estos pasteles se pueden comprar listos para usar o se pueden hacer fácilmente en casa.
La levadura es un ingrediente necesario para hacer tortita negra, ya que ayuda a que la masa de hojaldre fermente y se eleve. La masa se hace agregando la levadura a una mezcla de leche, mantequilla, huevos, extracto de vainilla, harina, azúcar y sal. Luego se cubre con un paño húmedo y se deja a un lado el tazón durante unas horas para que la masa se eleve y se duplique.
Después de que la masa ha subido, se enrolla plana y espolvoreada con harina en ambos lados para evitar que se pegue a la superficie de rodadura. La masa se enrolla, se dobla, se espolvorea con harina y se amasa varias veces hasta que esté muy suave y lisa. Luego se cubre nuevamente con un paño húmedo y se deja reposar durante aproximadamente media hora para permitir que se eleve un poco más.
La masa levantada ahora se enrolla una vez más y se corta en las formas redondas de tortita negra requeridas; Se puede usar un cortador de galletas para obtener rondas exactas, o un tazón pequeño de la misma manera. Las formas redondas de masa se cepillan con mantequilla derretida y harina, se colocan cuidadosamente en una sartén y se dejan a un lado para que se levanten nuevamente. Esto puede demorar hasta 20 minutos y, una vez que las formas de la masa han aumentado, se cepillan con yema de huevo y más harina; la harina es para evitar que los pasteles de tortita negra se peguen a la sartén cuando se hornean. Si lo desea, las piezas de fruta y las nueces picadas también se pueden tachonar en las formas redondas de masa en este momento.
Antes de colocar las formas de masa de hojaldre en el horno, se cubren por completo con una mezcla de azúcar morena y harina. Los pasteles se hornean a una temperatura moderada durante aproximadamente media hora. El azúcar morena se derrite con el calor y se vuelve negro, dando a los pasteles de tortita negra su aspecto oscuro distintivo.