Khoa es un tipo de queso de la India. Es más seco que el queso ricotta y a menudo forma la base de platos dulces como el gulab jamun y el laddoo. En algunas partes de la India, también se llama khoya, y en otras áreas, sobre todo el Punjab, se llama mawa. El khoa tradicional está hecho de leche entera y es de color blanco o amarillo claro. Viene en tres formas básicas: batti, chickna y daan-e-daar.
Todas las formas de khoa son a base de leche y pueden estar hechas de leche de vaca y leche de búfalo de agua. También se puede usar una combinación de leche condensada, leche en polvo y crema espesa para hacer khoa. El khoa tradicional está hecho solo de leche entera. Se cuece a fuego lento en un karahi, que es un tipo de wok utilizado en la cocina india. La leche se deja coagular lentamente a fuego medio para que no se queme.
Batti khoa, que también se llama pindi, se prepara cocinando a fuego lento la leche hasta que se vuelva muy seca. Esto significa que el batti se puede enrollar en una especie de masa o rallar como otros quesos más duros. La dureza y la falta de humedad que se encuentran en el batti lo hacen bueno para platos indios como el gulab jamun y el laddoo. Gulab jamun es una bola de masa que ha sido frita y sumergida en agua de rosas azucarada o miel.
Un método alternativo para hacer batti es mezclar leche condensada con leche en polvo. En este método, la leche en polvo se coloca primero en un recipiente y luego la leche condensada se mezcla lentamente para crear una masa dura. La masa se puede cortar y congelar antes de usar.
El daan-e-daar khoa es una forma mediana del queso. También se llama danedar. Este es más húmedo que Batti, pero también más seco que Chickna. Por lo general, se usa para kalakand, que es un postre hecho de daan-e-daar, requesón, azúcar y nueces. Se puede hacer Daan-e-daar quitando la leche hirviendo del karahi antes de que se seque demasiado.
Otro método incluye mezclar leche en polvo, leche condensada y crema doble. Los tres ingredientes se mezclan y luego se calientan en un horno o microondas. La mezcla se agita o se corta en trozos y se calienta por segunda vez.
Chickna, que también se llama dhap, es la forma húmeda de khoa. Se puede preparar simplemente quitando la mezcla de leche del karahi antes que con batti o daan-e-daar. También se puede hacer haciendo una forma más húmeda de daan-e-daar con una mayor proporción de crema o leche condensada a leche en polvo. Chickna khoa se usa para platos como el gulab jamun y halwa. Un halwa es un tipo de dulce de azúcar indio.