Lasaña de tofu es una versión vegetariana sin carne del clásico plato de pasta al horno. A menudo más saludable que la lasaña tradicional de res, la lasaña de tofu usa tofu, una cuajada de soja prensada, como sustituto de la carne. Aunque este plato se puede encontrar en los menús vegetarianos o prefabricado en la sección vegetariana de las tiendas, con mayor frecuencia es casero.
Además de los fideos de lasaña frescos o envasados, en esta lasaña se usan tofu firme, salsa marinara o de tomate, mozzarella y queso parmesano, y sal y pimienta. A veces también se incluyen perejil, champiñones, huevos y espinacas frescas. Si el plato no es estrictamente vegetariano, también se puede agregar pollo.
La salsa marinara se puede hacer fresca o comprar prefabricada. La salsa de espagueti en jarra se usa con mayor frecuencia para la lasaña de tofu cuando no se hace salsa desde cero. Las salsas de cero generalmente mezclan la salsa de tomate con los condimentos, como la albahaca, el orégano y el ajo.
Ocasionalmente, el queso ricotta se puede usar en combinación con queso mozzarella para darle más sabor. Si el tofu no está disponible, se puede usar queso cottage como sustituto. También se pueden incluir verduras y especias adicionales, como las hojuelas de calabacín y pimiento rojo, en ciertas versiones.
Para hacer la lasaña de tofu, el tofu se drena, se enjuaga y se seca con palmaditas. Luego se desmorona en un tazón o procesador de alimentos. Las verduras, el queso y los condimentos se agregan al tofu, y la mezcla se pliega o se pulsa en un procesador.
Por lo general, los champiñones y las espinacas, si se usan, se saltean primero en aceite o mantequilla con el ajo y las especias antes de que se incluyan en la mezcla de tofu. Si se usan huevos, se mezclan una vez que la espinaca se marchita mientras la sartén aún se está calentando. Los fideos envasados se hierven, se drenan y se enfrían antes de manipularlos.
Lasaña de tofu normalmente se coloca en una sartén rectangular. La sartén primero debe rociarse con spray antiadherente o recubrirse con manteca. Luego, los ingredientes se colocan en capas en la sartén. Una capa de salsa llena el fondo, luego se coloca una sola capa de fideos en la salsa y, finalmente, el relleno se coloca sobre los fideos. Este proceso se repite para otra capa o hasta que se utilicen todos los ingredientes.
El queso parmesano se puede rallar encima del plato completo. La lasaña generalmente se hornea durante aproximadamente una hora hasta que el queso esté burbujeante. Al igual que la lasaña tradicional, la lasaña de tofu se corta en cuadrados o rectángulos para servir.