La levadura de crecimiento r?pido tambi?n se puede llamar levadura de pan, levadura instant?nea, aunque no se obtiene un aumento instant?neo o levadura de crecimiento r?pido. Se ve similar a la mayor?a de las formas de levadura seca activa y viene en paquetes peque?os. Estos paquetes tienen fechas de vencimiento y debe asegurarse de tomar nota de la fecha antes de usarla. Los panaderos se?alan que la principal diferencia entre la levadura de crecimiento r?pido y la levadura seca activa, u otras formas como la levadura fresca, es que puede aumentar los productos de pan en aproximadamente la mitad a un tercio del tiempo. Dado que la fabricaci?n de pan puede ser un proceso largo, esto a menudo se considera una ventaja.
?C?mo funciona la levadura de crecimiento r?pido m?s r?pido? Tiene menos humedad que la levadura activa y est? hecha con m?s nutrientes. Las part?culas individuales de levadura son m?s peque?as y absorber?n la humedad r?pidamente, llegando a trabajar m?s r?pido. En lugar de probar la levadura, muchas personas simplemente agregan levadura instant?nea a los ingredientes secos, lo que explica su uso en m?quinas de pan. Algunas formas de levadura de crecimiento r?pido tienen ?cido asc?rbico, que tambi?n puede ayudar a aumentar el volumen de aumento, en un per?odo de tiempo m?s r?pido.
Otra diferencia entre la levadura de crecimiento r?pido o la levadura instant?nea y la seca activa es que puede contener m?s c?lulas vivas por paquete. Esto tambi?n podr?a acelerar la velocidad a la que aumenta la masa. Esto parece una gran noticia si quieres que tu pan crezca r?pidamente.
Sin embargo, es importante verificar las recetas antes de sustituir la levadura instant?nea o r?pida por levadura activa u otras formas de levadura. En algunos casos, se prefiere y recomienda la levadura de crecimiento r?pido. Este es el caso si est? preparando pan en la mayor?a de las m?quinas de pan, donde las recetas requerir?n levadura de m?quina de pan, levadura instant?nea o la variedad de r?pido crecimiento. En otras recetas, es posible que desee verificar si esta sustituci?n est? bien, aunque algunos cocineros afirman que est? bien hacer una sustituci?n directa.
Hay panaderos que disputan la calidad de la levadura de r?pido crecimiento cuando se trata del sabor de los productos horneados. Algunos creen que la levadura sabe menos ?a levadura? y no imparte ese sabor y aroma especial al pan horneado. Otros dicen que notan muy poca diferencia entre los panes hechos con levadura instant?nea o r?pida y aquellos hechos con levadura seca activa. Algunos panaderos artesanales pueden evitar formas de crecimiento r?pido porque quieren crear panes de formas m?s tradicionales, cuando la levadura de crecimiento r?pido claramente no estaba disponible. Las versiones instant?neas o r?pidas de la levadura solo han estado ampliamente disponibles en forma comercial desde mediados de la d?cada de 1980.