La levadura de crecimiento rápido también se puede llamar levadura de pan, levadura instantánea, aunque no se obtiene un aumento instantáneo o levadura de crecimiento rápido. Se ve similar a la mayoría de las formas de levadura seca activa y viene en paquetes pequeños. Estos paquetes tienen fechas de vencimiento y debe asegurarse de tomar nota de la fecha antes de usarla. Los panaderos señalan que la principal diferencia entre la levadura de crecimiento rápido y la levadura seca activa, u otras formas como la levadura fresca, es que puede aumentar los productos de pan en aproximadamente la mitad a un tercio del tiempo. Dado que la fabricación de pan puede ser un proceso largo, esto a menudo se considera una ventaja.
¿Cómo funciona la levadura de crecimiento rápido más rápido? Tiene menos humedad que la levadura activa y está hecha con más nutrientes. Las partículas individuales de levadura son más pequeñas y absorberán la humedad rápidamente, llegando a trabajar más rápido. En lugar de probar la levadura, muchas personas simplemente agregan levadura instantánea a los ingredientes secos, lo que explica su uso en máquinas de pan. Algunas formas de levadura de crecimiento rápido tienen ácido ascórbico, que también puede ayudar a aumentar el volumen de aumento, en un período de tiempo más rápido.
Otra diferencia entre la levadura de crecimiento rápido o la levadura instantánea y la seca activa es que puede contener más células vivas por paquete. Esto también podría acelerar la velocidad a la que aumenta la masa. Esto parece una gran noticia si quieres que tu pan crezca rápidamente.
Sin embargo, es importante verificar las recetas antes de sustituir la levadura instantánea o rápida por levadura activa u otras formas de levadura. En algunos casos, se prefiere y recomienda la levadura de crecimiento rápido. Este es el caso si está preparando pan en la mayoría de las máquinas de pan, donde las recetas requerirán levadura de máquina de pan, levadura instantánea o la variedad de rápido crecimiento. En otras recetas, es posible que desee verificar si esta sustitución está bien, aunque algunos cocineros afirman que está bien hacer una sustitución directa.
Hay panaderos que disputan la calidad de la levadura de rápido crecimiento cuando se trata del sabor de los productos horneados. Algunos creen que la levadura sabe menos “a levadura” y no imparte ese sabor y aroma especial al pan horneado. Otros dicen que notan muy poca diferencia entre los panes hechos con levadura instantánea o rápida y aquellos hechos con levadura seca activa. Algunos panaderos artesanales pueden evitar formas de crecimiento rápido porque quieren crear panes de formas más tradicionales, cuando la levadura de crecimiento rápido claramente no estaba disponible. Las versiones instantáneas o rápidas de la levadura solo han estado ampliamente disponibles en forma comercial desde mediados de la década de 1980.