El pinole es un tipo de maíz tostado en polvo que es un alimento básico de algunas tribus indias mexicanas. Relleno y nutritivo, el pinole se considera un alimento energético. Fácilmente hecho en casa, este maíz molido se puede agregar a otras especias y a varias cantidades de agua para crear una bebida, una papilla tipo avena o pasteles secos.
Más famoso como alimento básico de los indios tarahumaras, el pinole se ha comido durante cientos de años. Los indios tarahumaras son considerados algunos de los grupos de personas más atléticos que se conocen, corren hasta 100 millas sin parar. Pinole a menudo se lleva con ellos durante estas carreras y se puede comer mientras se mueve o en fogatas.
Originalmente, el pinole se hacía quitando los granos del maíz seco y los secaba en cenizas calientes. Los granos se tamizaron de la ceniza y se limpiaron antes de ser molidos en un polvo grueso con un mortero y una mano de mortero. El maíz molido podría comerse solo y lavarse con agua, o podría mezclarse con agua y condimentos y convertirse en un plato en forma de pasta, de consistencia similar a la avena.
Las versiones modernas de pinole usan maíz seco en mazorca o maíz deshidratado enlatado o congelado. Si se usa el maíz en la mazorca, las espigas se pueden cortar y dejar secar. Una vez secos, los granos se retiran de la mazorca. Luego, los granos se colocan en una sartén antiadherente o ligeramente engrasada y se cocinan hasta que estén ligeramente dorados e hinchados. Después de que se cocina, el maíz se coloca en un procesador de alimentos o molinillo de café y se muele en un polvo un poco más fino que la harina de maíz.
La harina de maíz también se puede usar para crear pinole. Más simple que usar granos de maíz enteros, la harina de maíz se coloca en una sartén y se dora. A diferencia de los granos de maíz, la comida no se hincha.
Aunque el pinole se puede comer solo, a menudo se mezcla con otras especias. La canela y un edulcorante, como el azúcar moreno o la miel, generalmente se incluyen. Alternativamente, el néctar de agave podría usarse como edulcorante. Las semillas de chía también a veces se mezclan con el maíz en polvo.
Además de la versión parecida a la avena, se puede comer y lavar con agua una cucharada de maíz molido. También se puede mezclar una pequeña cantidad en un vaso de agua como bebida energética. Pinole no se disuelve en agua, sin embargo, muchos encuentran que la versión de la bebida es demasiado arenosa para sus gustos. El maíz también se puede convertir en pequeños pasteles formando la pasta en círculos con forma de galleta y luego horneando.