El pinole es un tipo de ma?z tostado en polvo que es un alimento b?sico de algunas tribus indias mexicanas. Relleno y nutritivo, el pinole se considera un alimento energ?tico. F?cilmente hecho en casa, este ma?z molido se puede agregar a otras especias y a varias cantidades de agua para crear una bebida, una papilla tipo avena o pasteles secos.
M?s famoso como alimento b?sico de los indios tarahumaras, el pinole se ha comido durante cientos de a?os. Los indios tarahumaras son considerados algunos de los grupos de personas m?s atl?ticos que se conocen, corren hasta 100 millas sin parar. Pinole a menudo se lleva con ellos durante estas carreras y se puede comer mientras se mueve o en fogatas.
Originalmente, el pinole se hac?a quitando los granos del ma?z seco y los secaba en cenizas calientes. Los granos se tamizaron de la ceniza y se limpiaron antes de ser molidos en un polvo grueso con un mortero y una mano de mortero. El ma?z molido podr?a comerse solo y lavarse con agua, o podr?a mezclarse con agua y condimentos y convertirse en un plato en forma de pasta, de consistencia similar a la avena.
Las versiones modernas de pinole usan ma?z seco en mazorca o ma?z deshidratado enlatado o congelado. Si se usa el ma?z en la mazorca, las espigas se pueden cortar y dejar secar. Una vez secos, los granos se retiran de la mazorca. Luego, los granos se colocan en una sart?n antiadherente o ligeramente engrasada y se cocinan hasta que est?n ligeramente dorados e hinchados. Despu?s de que se cocina, el ma?z se coloca en un procesador de alimentos o molinillo de caf? y se muele en un polvo un poco m?s fino que la harina de ma?z.
La harina de ma?z tambi?n se puede usar para crear pinole. M?s simple que usar granos de ma?z enteros, la harina de ma?z se coloca en una sart?n y se dora. A diferencia de los granos de ma?z, la comida no se hincha.
Aunque el pinole se puede comer solo, a menudo se mezcla con otras especias. La canela y un edulcorante, como el az?car moreno o la miel, generalmente se incluyen. Alternativamente, el n?ctar de agave podr?a usarse como edulcorante. Las semillas de ch?a tambi?n a veces se mezclan con el ma?z en polvo.
Adem?s de la versi?n parecida a la avena, se puede comer y lavar con agua una cucharada de ma?z molido. Tambi?n se puede mezclar una peque?a cantidad en un vaso de agua como bebida energ?tica. Pinole no se disuelve en agua, sin embargo, muchos encuentran que la versi?n de la bebida es demasiado arenosa para sus gustos. El ma?z tambi?n se puede convertir en peque?os pasteles formando la pasta en c?rculos con forma de galleta y luego horneando.