Para congelar adecuadamente el apio, debe tener en cuenta el alto contenido de agua, la fibrosidad de las plantas maduras y sus planes eventuales para la verdura. El apio se puede congelar entero o picado, y también puede blanquearlo primero colocándolo brevemente en agua hirviendo. Congelar el apio entero normalmente dará como resultado un producto que está húmedo o pastoso después de descongelar, aunque a menudo seguirá siendo adecuado para su uso como aromático. El apio picado y blanqueado generalmente se mantendrá mucho mejor, aunque puede ser menos crujiente después de descongelar que fresco. También puede congelar el apio en un caldo, deshidratarlo y explorar una serie de otras opciones que pueden encajar bien con sus planes.
El apio es un vegetal que contiene un gran porcentaje de agua, por lo que no se congela tan bien como otros tipos de productos. Hay algunos métodos diferentes que puede usar para congelarlo, y seleccionar el mejor puede depender de cómo planee usarlo más adelante. Si desea poder usar el apio como un aromático para un asado o una sopa, entonces el método que usa no es tan importante. Congelar una cabeza de apio entera generalmente hará que se vuelva blanda después de descongelarlo, pero si planeas descartarlo después de usarlo como un aromático, eso puede no importar.
Otra forma popular de congelar el apio es cortarlo y blanquearlo, que es un proceso que comienza con la división de la cabeza del apio y la eliminación de las cuerdas fibrosas que puedan estar presentes. El apio joven generalmente se adapta mejor a la congelación con este método, aunque generalmente es posible pelar la mayoría de las cuerdas de plantas más maduras. El apio debe cortarse y colocarse en agua hirviendo. Dejar el apio picado durante unos tres minutos generalmente proporciona los mejores resultados, y debes dejar que se enfríe antes de ponerlo en el congelador. Si puede eliminar el aire del recipiente en el que congela el apio picado, generalmente verá mejores resultados.
También puede congelar el apio cocinándolo primero en un caldo de sopa, que puede ser la opción si planea hacer una sopa con él de todos modos. Esto aún puede resultar en una textura más sucia de lo que le gustaría, aunque eso es difícil de evitar, independientemente de la forma en que elija congelar el apio. Si tiene un deshidratador, puede intentar usarlo en lugar de congelar cualquier apio que tenga miedo de estropear. El apio deshidratado se puede comer como refrigerio o rehidratarse en sopas y otros platos.