La levadura para máquina de pan se puede mezclar directamente con los ingredientes secos de la receta antes de hornear el pan, generalmente en un aparato especializado. A diferencia de la levadura seca activa, un panadero no necesita probar la levadura de la máquina de pan antes de usarla, y la masa deberá elevarse solo una vez. La levadura es similar a la levadura de aumento instantáneo o rápido. La levadura para máquina de pan está finamente granulada y está diseñada para rehidratarse más rápidamente que la levadura activa. También generalmente tiene ácido ascórbico agregado.
La principal diferencia entre la levadura seca activa y la levadura de máquina de pan o levaduras instantáneas es el nivel al que se secan las levaduras. La levadura para máquina de pan es más fina que la seca activa y contiene menos humedad antes de rehidratarse. El nivel de humedad más bajo significa que un panadero puede mezclarlo en ingredientes secos sin rehidratarlo primero. La levadura seca activa debe disolverse en agua antes de mezclarse con el resto de los ingredientes de la masa, o no se rehidratará por completo.
Otra diferencia entre la levadura de máquina de pan y otros tipos de levadura es la velocidad a la que la levadura leuda el pan. Las levaduras instantáneas o para máquinas de pan están diseñadas para fermentar el pan rápidamente, hasta el doble de rápido que las levaduras secas activas, para que un panadero pueda hornear la masa después de permitir que se levante solo una vez. El tamaño más pequeño de los gránulos de levadura y la adición de ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, fomenta un rápido aumento.
Aunque son diferentes tipos de levadura, un panadero puede usar la máquina de pan o la levadura seca activa de manera intercambiable haciendo algunos ajustes en la receta del pan. Si un panadero reemplaza la levadura de máquina de pan con levadura seca activa, deberá disolver la levadura seca activa en media taza (60 ml) de agua con una pequeña cantidad de azúcar antes de agregarla a la receta. Por lo general, la levadura seca activa debe ser resistente, o hacer espuma en el agua, antes de agregarla a la masa.
Cuando la levadura de máquina de pan se usa para hornear pan en un aparato para hacer pan, se espolvorea sobre los ingredientes secos. Cuando se agrega el agua, debe estar a 80 ° F (27 ° C). Un panadero debe usar media cucharadita (aproximadamente 1.5 g) de levadura por cada taza (450 g) de harina en una receta de máquina de pan.
La levadura también se puede usar para hacer pan de la manera tradicional, sin un aparato especial. Aunque la levadura aún debe agregarse directamente a los ingredientes secos, la temperatura del agua debe ser considerablemente más alta: 120 ° F (49 ° C). Cuando se usa para recetas tradicionales, un paquete o 2.25 cucharaditas (7 g) de levadura fermentará hasta 4 tazas (1800 g) de harina.