La levadura para m?quina de pan se puede mezclar directamente con los ingredientes secos de la receta antes de hornear el pan, generalmente en un aparato especializado. A diferencia de la levadura seca activa, un panadero no necesita probar la levadura de la m?quina de pan antes de usarla, y la masa deber? elevarse solo una vez. La levadura es similar a la levadura de aumento instant?neo o r?pido. La levadura para m?quina de pan est? finamente granulada y est? dise?ada para rehidratarse m?s r?pidamente que la levadura activa. Tambi?n generalmente tiene ?cido asc?rbico agregado.
La principal diferencia entre la levadura seca activa y la levadura de m?quina de pan o levaduras instant?neas es el nivel al que se secan las levaduras. La levadura para m?quina de pan es m?s fina que la seca activa y contiene menos humedad antes de rehidratarse. El nivel de humedad m?s bajo significa que un panadero puede mezclarlo en ingredientes secos sin rehidratarlo primero. La levadura seca activa debe disolverse en agua antes de mezclarse con el resto de los ingredientes de la masa, o no se rehidratar? por completo.
Otra diferencia entre la levadura de m?quina de pan y otros tipos de levadura es la velocidad a la que la levadura leuda el pan. Las levaduras instant?neas o para m?quinas de pan est?n dise?adas para fermentar el pan r?pidamente, hasta el doble de r?pido que las levaduras secas activas, para que un panadero pueda hornear la masa despu?s de permitir que se levante solo una vez. El tama?o m?s peque?o de los gr?nulos de levadura y la adici?n de ?cido asc?rbico, tambi?n conocido como vitamina C, fomenta un r?pido aumento.
Aunque son diferentes tipos de levadura, un panadero puede usar la m?quina de pan o la levadura seca activa de manera intercambiable haciendo algunos ajustes en la receta del pan. Si un panadero reemplaza la levadura de m?quina de pan con levadura seca activa, deber? disolver la levadura seca activa en media taza (60 ml) de agua con una peque?a cantidad de az?car antes de agregarla a la receta. Por lo general, la levadura seca activa debe ser resistente, o hacer espuma en el agua, antes de agregarla a la masa.
Cuando la levadura de m?quina de pan se usa para hornear pan en un aparato para hacer pan, se espolvorea sobre los ingredientes secos. Cuando se agrega el agua, debe estar a 80 ? F (27 ? C). Un panadero debe usar media cucharadita (aproximadamente 1.5 g) de levadura por cada taza (450 g) de harina en una receta de m?quina de pan.
La levadura tambi?n se puede usar para hacer pan de la manera tradicional, sin un aparato especial. Aunque la levadura a?n debe agregarse directamente a los ingredientes secos, la temperatura del agua debe ser considerablemente m?s alta: 120 ? F (49 ? C). Cuando se usa para recetas tradicionales, un paquete o 2.25 cucharaditas (7 g) de levadura fermentar? hasta 4 tazas (1800 g) de harina.