El queso Fougerus es un queso de leche de vaca que se origina en el norte de Francia. El queso se elabora tradicionalmente con leche no pasteurizada, y tiene una textura y un sabor densos y cremosos que hacen que se parezca mucho al Brie. Si bien no es tan popular como Brie, el queso fougerus es un queso bastante respetable, y se puede servir a temperatura ambiente con panes crujientes, vinos blancos picantes y frutas suaves. Las tiendas especializadas pueden llevar fougerus, y el queso también se puede pedir a los importadores.
El queso lleva el nombre de la hoja de helecho que tradicionalmente decora la corteza. En francés, fougére significa “helecho”. El helecho se agrega justo antes de que se empaquete el queso, por lo que no tiene un impacto inmenso en el sabor, pero le da una nota de estilo al queso cuando se presenta entero. Típicamente, el helecho se seca durante el proceso de envasado, y generalmente es comestible, aunque la textura del helecho seco puede chocar con el queso blando. Algunos productores también presionan otras flores u hojas en la corteza antes de la venta.
Al igual que Brie, el queso fougerus tiene un interior suave y cremoso con un sabor ligeramente salado y calcáreo. La corteza espesa y aterciopelada es totalmente comestible y, de hecho, bastante sabrosa. Cuando se sirve a temperatura ambiente, el queso es suave y muy untable. También se puede asar para que sea más líquida, para las personas que disfrutan de un queso para untar. Algunos consumidores sienten que el sabor y la textura del queso fougerus es superior al Brie, y puede ser divertido liderar una degustación comparativa de queso entre las personas que desean probar los diversos quesos de cáscara florida y suave de Francia.
El queso a veces puede verse etiquetado como un queso de granja artesanal, porque está hecho en el estilo tradicional de una granja lechera francesa. El queso de granja tiende a ser más simple en sabor y a envejecer brevemente, porque no está destinado a salir al mercado. Al igual que otros quesos de granja, el queso fougerus se hizo inicialmente para uso personal, hasta que cautivó a un miembro del público en general. Al quesero Robert Rouzaire se le atribuye la introducción del queso fougerus en el mercado general en la década de 1960 como un queso artesanal de granja.
Al igual que muchos quesos artesanales, el queso fougerus se elabora tradicionalmente con leche cruda, que produce un sabor y una textura muy distintivos. También requiere un manejo cuidadoso, ya que la leche cruda puede volverse insegura si no se trata adecuadamente. En los Estados Unidos, el queso se elabora con leche pasteurizada, ya que no se envejece lo suficiente como para venderse en forma de leche cruda. El queso pasteurizado sufre sabormente, desafortunadamente.