El queso brie y el pollo parecen hechos el uno para el otro. Ambas son de textura suave y ricas en sabor sutil, y cada una es capaz de defenderse de otros sabores más fuertes. Los cocineros de todas partes han descubierto que hay muchas maneras de combinar el pollo y el brie en ensaladas, sopas y platos principales que complacerán a casi cualquier comensal, desde niños pequeños hasta gourmets.
La primera orden del día es comprar una ronda de queso brie lo suficientemente maduro. A diferencia de la fruta, el queso brie y otros quesos suaves o semiduros no seguirán madurando después de la compra. El paquete debe ceder ligeramente cuando se presiona. Si el queso ha adquirido un tinte amarillo oscuro a marrón y huele mal, pertenece a la basura. El brie bueno huele dulce, y una vez que está a temperatura ambiente, rezuma deliciosamente pero no parece aguado.
El pollo con queso brie combina bien con muchos otros sabores, ya sean dulces o salados. Esto significa que el chef solo está limitado por lo que tiene a mano y la imaginación. El cocinero sabio sabe que es fácil hacer una o más sustituciones en una receta de pollo con queso brie y que los resultados podrían incluso ser más deliciosos que el original.
Una forma casi sin esfuerzo de servir pollo con queso brie es en ensalada. Una ensalada de verano puede combinar cualquier verdura cruda que el cocinero tenga a mano con trozos de pechuga de pollo fría en cubitos y cubos de queso brie a temperatura ambiente. Una excelente manera de aderezar esta ensalada es con aceite de oliva, limón y algunas hierbas frescas picadas, como la albahaca o el tomillo.
Otro pollo con ensalada de brie que requiere un poco más de esfuerzo, pero que bien vale la pena, es una ensalada de espinacas que usa pechugas de pollo deshuesadas a la parrilla, asadas u horneadas y a las que se agrega una rodaja de brie en los últimos minutos. Después de que el queso se haya derretido y el pollo se haya enfriado, los cocineros pueden cortarlo en trozos pequeños y agregarlo a un tazón de espinacas tiernas. Un simple aderezo de aceite de oliva o cártamo, un poco de vinagre balsámico o de higo y una llovizna de miel u otro edulcorante hacen que esta ensalada brille. A algunos cocineros también les gusta agregar tocino desmenuzado.
El pollo con pechugas rellenas de queso brie es más fácil de preparar de lo que sugiere la elegante presentación. La cebolla picada y el ajo que se han cocinado hasta que alcanzan un rico tono dorado y se caramelizan en un toque de vino blanco forman una base sólida. Agregar un cuadrado de queso brie a la reducción caramelizada y envolver cada uno con una pechuga de pollo deshuesada y aplanada es el segundo y último paso antes de hornear y servir a los aplausos de los invitados.