Elegir el mejor pan de centeno es en gran medida una cuesti?n de gusto personal. Hay algunos tipos distintos de pan que se pueden comprar o hacer, por lo que la elecci?n a veces se basa en el tipo con los sabores m?s familiares. Otra consideraci?n es c?mo se usar? el pan, ya que puede variar en sabor desde dulce y ligero hasta denso y ligeramente picante. La textura del pan tambi?n puede ser muy diferente, dependiendo del tipo que se compre, con la variedad alemana aut?ntica que tiene una textura seca y muy desmenuzable en comparaci?n con un pan m?s amigable para la panader?a con una sensaci?n m?s esponjosa. Los ingredientes aromatizantes adicionales en un pan de centeno tambi?n pueden ayudar a decidir cu?l sabe mejor, porque algunos contienen semillas de alcaravea o hinojo, mientras que otros tienen caf? o pan rallado en el interior.
Una versi?n distinta del pan de centeno se conoce como pan de centeno alem?n y es potencialmente uno de los primeros tipos de pan conocidos. Est? formado por harina de centeno que tiene bayas de centeno enteras o rotas incluidas en la mezcla junto con la melaza. El agente de fermentaci?n utilizado es un iniciador de masa madre, que le da al pan un sabor m?s fermentado. La masa se coloca en una bandeja para hornear cuadrada y se hornea en un horno durante casi un d?a completo en algunos casos, d?ndole una miga densa y apretada y una ligera sequedad. Este pan se elige mejor cuando se necesita una base para ingredientes h?medos, como pastas para untar o mariscos curados como el salm?n ahumado.
Se puede hacer una versi?n diferente del pan integral de centeno de una manera que sea m?s similar a un pan de centeno est?ndar, con la harina de centeno mezclada con trigo o harina de uso m?ltiple para que haya hebras de gluten m?s largas y resistentes en la masa. El color marr?n oscuro del pan no se logra a trav?s de una cocci?n prolongada, sino a trav?s del uso de ingredientes de tinci?n oscura como cacao en polvo, melaza, caf? o chocolate. Estos panes se forman en panes redondos en lugar de los cuadrados de estilo alem?n y se hornean como el pan normal. Este tipo de pan integral de centeno es el mejor para s?ndwiches o tostadas, ya que contiene m?s humedad y una textura m?s suave que la variedad alemana.
En ambos casos, el pan de centeno debe sentirse m?s pesado que otros tipos de pan, lo que significa que contiene m?s centeno que la harina de trigo. La adici?n de semillas de alcaravea o hinojo es tradicional, pero se pueden encontrar panes simples para aquellos que encuentran desagradable el sabor de las semillas. Otros ingredientes pueden incluir frutas secas y nueces, acentuando la dulzura del pan. Algunos tipos de pan de centeno producido comercialmente contienen una gran cantidad de colorantes y edulcorantes artificiales, d?ndoles un sabor que es muy diferente de los panes que usan ingredientes m?s convencionales.