La mantequilla de langosta es mantequilla que ha sido infundida con el sabor de la langosta al procesarla con conchas de langosta desechadas. Es de color naranja brillante y se puede usar en la preparaci?n de muchas sopas y platos, se unta en pan o galletas, y se usa en varias recetas. Com?nmente, es un ingrediente en la sopa de langosta y la salsa de mantequilla de langosta. Hacer mantequilla de langosta es una forma eficiente de usar casi todas las partes de la langosta.
Dado que la langosta puede ser costosa, preparar mantequilla de langosta a partir de los caparazones y la carcasa de la langosta puede ser una alternativa econ?mica a tirarla. Una vez que se ha retirado la carne de langosta, la carcasa se puede hervir para hacer un caldo de langosta rico y sabroso. Una vez que se ha hecho el caldo, queda suficiente sabor en las conchas restantes para darle sabor a la mantequilla. Las garras trituradoras son la ?nica parte de la carcasa de langosta que se considera inadecuada en la fabricaci?n de mantequilla de langosta porque son demasiado dif?ciles de romper.
Despu?s de que todas las c?scaras se hayan filtrado del l?quido, las c?scaras generalmente se pulverizan con un rodillo o mortero y se muelen antes de agregarse a la cantidad deseada de mantequilla. La mezcla de las c?scaras de langosta trituradas y la mantequilla se mezclan en un taz?n con el accesorio de paleta de la batidora hasta que se combinen completamente. Este proceso puede ser complicado: generalmente se recomienda que el cocinero coloque una toalla sobre el taz?n para confinar cualquier salpicadura.
La batidora no debe dejarse desatendida mientras se combina la mantequilla con los caparazones de langosta. Existe la posibilidad de que piezas m?s grandes de c?scara puedan alojarse en el accesorio de paleta del mezclador. Estas piezas deber?n desalojarse seg?n sea necesario. Las conchas de mantequilla y langosta deben batirse hasta que las conchas dejen de romperse en trozos m?s peque?os. Luego, la mezcla resultante se transfiere a un recipiente apto para horno donde se cuece a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos.
Una vez que la mantequilla de langosta se ha infundido con el sabor de las conchas de langosta, la mezcla se combina con partes iguales de agua y se cuela a trav?s de un tamiz hasta que todos los trozos de conchas de langosta se hayan separado de la mantequilla. El producto resultante se refrigera durante la noche. Despu?s de endurecerse, la grasa de mantequilla habr? subido a la parte superior del recipiente mientras el agua permanece en la parte inferior. Deber?a ser f?cil quitar la mantequilla de langosta del agua y guardarla en un recipiente limpio y fresco.