La margarina vegana es una forma de margarina que se produce para que el producto final no contenga productos o subproductos animales. Aunque la margarina a veces se considera una alternativa libre de l?cteos a la mantequilla, los compuestos derivados de los productos l?cteos a veces se agregan a la margarina, aunque las regulaciones de etiquetado no siempre requieren que los fabricantes enumeren estos compuestos como l?cteos. La margarina tambi?n est?, en su mayor parte, hecha de aceites extra?dos de plantas, aunque este no es siempre el caso; A veces se agregan grasas animales, lo que hace que la margarina resultante sea claramente no vegana. El aceite de palma, el aceite de girasol, el aceite de oliva y el aceite de soya a menudo se usan para hacer margarina vegana sin productos l?cteos ni grasas animales a?adidas. Al igual que la margarina tradicional, la margarina vegana est? disponible en barras s?lidas o en forma de productos para untar suaves que usan a?n menos ingredientes en la producci?n, aunque a veces no contienen suficiente grasa para usarse de manera efectiva para cocinar.
Durante la producci?n de margarina, uno de los primeros pasos es extraer el aceite de una fuente de origen vegetal como la soja o las aceitunas. Este aceite ocasionalmente se puede extraer mediante un proceso que introduce enzimas de origen animal, haciendo que la margarina no sea vegana. Al mismo tiempo, a los aceites de origen vegetal se les pueden agregar grasas animales para aumentar la textura, por su rentabilidad o para agregar un componente de sabor espec?fico. En general, los fabricantes de margarinas veganas utilizan un proceso mec?nico, como la extrusi?n, para eliminar el aceite de una sustancia y no utilizan grasas animales en la producci?n. Algunos fabricantes incluso fabrican margarina vegana con m?quinas que nunca se utilizan para procesar ingredientes no veganos, lo que significa que hay pocas posibilidades de introducir accidentalmente ingredientes no veganos en el producto vegano.
Otro aspecto de la producci?n de margarina es la adici?n de s?lidos y emulsionantes. Para mantener la margarina en estado s?lido, a veces se procesa con leche y deja compuestos l?cteos. El ?cido l?ctico tambi?n se puede agregar a la margarina para aumentar el sabor y darle m?s sabor familiar a la leche. Al hacer margarina vegana, se evitan estos pasos, generalmente empleando aceites como el aceite de palma que no son completamente l?quidos a temperatura ambiente. Estos aceites a veces se hidrogenan parcialmente para completar la solidificaci?n, pero nunca se mezclan con leche o huevos como algunas margarinas no veganas.
Cuando se vende comercialmente, la mayor?a de la margarina vegana est? claramente marcada como tal. No es seguro suponer que una margarina que no est? etiquetada como tal es vegana o vegetariana, porque puede haber peque?as cantidades de subproductos animales o productos l?cteos presentes. En general, la mayor?a de la margarina vegana se puede usar como la margarina regular, aunque el contenido de grasa debe verificarse antes de usarse para hornear. Tambi?n hay una gran variedad de diferencias notables en el sabor de las margarinas veganas, porque se agregan muy pocos ingredientes para enmascarar los sabores naturales de los aceites.