La marinada de romero es una marinada que puede proporcionar un sabor distintivo a una variedad de carnes, y a menudo se usa en pollo y filete. Aunque está fácilmente disponible en las tiendas de comestibles, muchos chefs experimentados y cocineros caseros prefieren mezclar sus propias versiones de este sabor a marinada de hierbas. La marinada de romero hecha desde cero generalmente consiste en aceite de oliva, miel, ajo picado fresco y pimienta negra mezclada con romero picado. Algunos cocineros también agregan salsa de soja, jugo de limón o salsa Worcestershire para ayudar a unir el resto de los sabores.
Cocinar con hierbas a menudo tiene los mejores resultados de sabor cuando las hierbas se recogen en lugar de secarse. Las ramitas de romero generalmente se pueden comprar en tiendas con una mayor selección de especias y hierbas frescas. El romero de mejor calidad es un rico color verde salvia sin manchas descoloridas. Algunos cocineros recomiendan almacenar ramitas de romero en una bandeja de cubitos de hielo y remojarlas en un poco de caldo de pollo o carne de res en preparación para su uso en la marinada de romero.
Al mezclar el romero con el resto de los ingredientes de la marinada, la mayoría de las recetas indican al cocinero casero que extraiga cuidadosamente las hojas del tallo del romero y las pique en trozos mucho más pequeños. Si el romero es para un mayor volumen de adobo, las hojas a veces pueden ser pulsadas en un procesador de alimentos como una técnica que ahorra tiempo. Algunas recetas también pueden requerir que todo el tallo de romero se sumerja en el resto de los ingredientes durante un período de tiempo determinado antes de retirarlo y pasar a la preparación de la carne.
A muchos cocineros les gusta usar este sabor marinado tanto por su valor nutricional como por su aroma refrescante. El romero es una buena fuente de calcio, hierro y fibra. Dado que el romero seco a veces puede perder cantidades notables de estos nutrientes clave durante el proceso de secado, generalmente se recomiendan ramitas frescas para obtener la mejor nutrición de este tipo de adobo de hierbas.
Una marinada de hierbas bien mezcladas a menudo se debe dejar enfriar en el refrigerador durante aproximadamente 20 a 30 minutos antes de usarla para la receta de carne de elección. El tiempo que se debe dejar que la carne se remoje en el adobo de romero a menudo depende del tipo de carne y del método de cocción. El pollo marinado generalmente necesita solo unos 30 minutos para que el romero le dé un buen sabor a la carne; El uso de escabeche de romero para filetes generalmente puede tomar hasta 24 horas de tiempo de refrigerador para escabeches hechos desde cero. Otras recetas que pueden incluir escabeche de romero son a menudo las del salmón, el cordero y el cerdo.