Frijoles es la palabra espa?ola para frijoles. El t?rmino frijoles a menudo se usa libremente para referirse a los frijoles refritos, o frijoles refritos, que es una variedad tradicional de frijoles cocidos comunes en la cocina mexicana, especialmente el Tex-Mex del norte de M?xico y Am?rica. Existen muchas variaciones regionales en la preparaci?n de frijoles refritos en todo M?xico, Texas y otras ?reas del sudoeste de los Estados Unidos.
El nombre frijoles refritos es en gran parte una traducci?n err?nea de los frijoles refritos mexicanos en espa?ol, ya que el prefijo espa?ol en espa?ol mexicano no sugiere la repetici?n inherente al ingl?s en ingl?s. Esta traducci?n err?nea es presumiblemente el resultado de una falta de familiaridad con la variedad mexicana del idioma espa?ol, ya que, como en ingl?s, el espa?ol del viejo mundo tambi?n indica repetici?n. Como resultado de esta traducci?n err?nea, muchos angloparlantes suponen que los frijoles refritos se fr?en dos veces en lugar de simplemente fritos.
La preparaci?n de frijoles refritos puede implicar remojar los frijoles en agua durante la noche, lo cual es opcional, y luego guisar los frijoles crudos, ya sea remojados o no. Los frijoles cocidos se escurren y se hacen pur? con un machacador, tenedor o cuchara, o se presionan a trav?s de un tamiz. El caldo de verduras o pollo, o simplemente una peque?a cantidad de agua escurrida al cocinar los frijoles, a menudo se agrega al pur? de frijoles para evitar que se seque en exceso. Luego, el pur? de frijoles se fr?e en aceite vegetal o manteca de cerdo y se sazona durante el proceso de fritura. La sal y otras especias se usan com?nmente para sazonar la pasta de frijoles durante la fritura.
En general, la variante principal en los diferentes tipos de frijoles refritos regionales es el tipo de frijoles utilizados. Los frijoles pintos se usan m?s com?nmente en frijoles refritos Tex-Mex y Norte de M?xico, as? como en la cocina mexicana del suroeste de Estados Unidos. En diferentes regiones de M?xico, los frijoles negros y rojos son a menudo la base de los frijoles refritos. Algunas variedades de frijoles refritos tambi?n combinan dos o m?s tipos de frijoles para obtener un sabor m?s complejo.
Los frijoles son una comida com?n en los hogares mexicanos debido a la facilidad de preparaci?n y la flexibilidad en t?rminos de servicio. Pueden funcionar como la porci?n principal de una comida, llenar un burrito o servir como guarnici?n sabrosa para otras entradas. En la cocina mexicana Tex-Mex o Southwest American, los frijoles refritos a menudo se sirven junto con el arroz como guarniciones para una amplia variedad de platos principales. Tambi?n funcionan bien como salsa para papas fritas o maridadas con carnes sazonadas, como carne molida o desmenuzada, pollo o cerdo, en burritos.