Frijoles es la palabra española para frijoles. El término frijoles a menudo se usa libremente para referirse a los frijoles refritos, o frijoles refritos, que es una variedad tradicional de frijoles cocidos comunes en la cocina mexicana, especialmente el Tex-Mex del norte de México y América. Existen muchas variaciones regionales en la preparación de frijoles refritos en todo México, Texas y otras áreas del sudoeste de los Estados Unidos.
El nombre frijoles refritos es en gran parte una traducción errónea de los frijoles refritos mexicanos en español, ya que el prefijo español en español mexicano no sugiere la repetición inherente al inglés en inglés. Esta traducción errónea es presumiblemente el resultado de una falta de familiaridad con la variedad mexicana del idioma español, ya que, como en inglés, el español del viejo mundo también indica repetición. Como resultado de esta traducción errónea, muchos angloparlantes suponen que los frijoles refritos se fríen dos veces en lugar de simplemente fritos.
La preparación de frijoles refritos puede implicar remojar los frijoles en agua durante la noche, lo cual es opcional, y luego guisar los frijoles crudos, ya sea remojados o no. Los frijoles cocidos se escurren y se hacen puré con un machacador, tenedor o cuchara, o se presionan a través de un tamiz. El caldo de verduras o pollo, o simplemente una pequeña cantidad de agua escurrida al cocinar los frijoles, a menudo se agrega al puré de frijoles para evitar que se seque en exceso. Luego, el puré de frijoles se fríe en aceite vegetal o manteca de cerdo y se sazona durante el proceso de fritura. La sal y otras especias se usan comúnmente para sazonar la pasta de frijoles durante la fritura.
En general, la variante principal en los diferentes tipos de frijoles refritos regionales es el tipo de frijoles utilizados. Los frijoles pintos se usan más comúnmente en frijoles refritos Tex-Mex y Norte de México, así como en la cocina mexicana del suroeste de Estados Unidos. En diferentes regiones de México, los frijoles negros y rojos son a menudo la base de los frijoles refritos. Algunas variedades de frijoles refritos también combinan dos o más tipos de frijoles para obtener un sabor más complejo.
Los frijoles son una comida común en los hogares mexicanos debido a la facilidad de preparación y la flexibilidad en términos de servicio. Pueden funcionar como la porción principal de una comida, llenar un burrito o servir como guarnición sabrosa para otras entradas. En la cocina mexicana Tex-Mex o Southwest American, los frijoles refritos a menudo se sirven junto con el arroz como guarniciones para una amplia variedad de platos principales. También funcionan bien como salsa para papas fritas o maridadas con carnes sazonadas, como carne molida o desmenuzada, pollo o cerdo, en burritos.