Uno de los mejores consejos para un zapatero de ruibarbo es evitar cortar los tallos muy finamente. Como los zapateros se hornean en el horno hasta que estén burbujeando, los ingredientes como el ruibarbo deben cortarse en trozos lo suficientemente gruesos para mantener su forma o se convertirán en papilla. Los zapateros de ruibarbo también deben estar bien aromatizados en lugar de endulzados demasiado para evitar que se pierda el sabor ácido característico de los tallos.
El ruibarbo tiende a ser más dulce a medida que se cocina. La canela es una gran adición a los zapateros de ruibarbo, ya que agrega fragancia y dulzura. Agregar manzanas o fresas en rodajas a un zapatero de ruibarbo es otra excelente manera de resaltar su dulzura sin excederse en el azúcar. En general, una buena proporción de azúcar para experimentar al hacer este plato de postre es aproximadamente una parte por cada siete partes de ruibarbo. Servir el zapatero cubierto con vainilla o incluso fresa, el helado es otra forma de hacer que el postre sea más dulce sin agregarle el exceso de azúcar moreno o blanco directamente.
Una parte superior crujiente puede ser muy atractiva en un zapatero. Un buen consejo para una crujiente tapa de zapatero de ruibarbo es usar trigo integral en lugar de harina para todo uso, así como avena enrollada a la antigua y un poco de mantequilla dura para la cobertura. Para aquellos que intentan limitar su ingesta de grasas saturadas, pero consideran que la margarina libre de grasas trans es demasiado blanda como para aplicarla sobre la mezcla de cobertura, se pueden colocar pequeños trozos del sustituto de mantequilla en papel de cera y luego en el congelador para que se vuelvan más sólidos.
El zapatero de ruibarbo se considera un postre de primavera y verano, ya que el vegetal similar a la fruta generalmente está listo para la cosecha en ese momento. Cortar tallos de ruibarbo frescos en rodajas y congelarlos en bolsas de plástico o recipientes cubiertos permite a los panaderos preparar el zapatero en cualquier estación. Los zapateros de ruibarbo se disfrutan mejor cálidos, por lo que son buenos postres de otoño e invierno. Un buen consejo es cronometrar el calentamiento del zapatero para que se enfríe un poco antes de servirlo.
Como pauta general, alrededor de cinco a siete tallos de ruibarbo es igual a 1 lb. (0.454 kg). Las hojas nunca deben usarse para hornear ya que son tóxicas. Cortar los tallos en rodajas de aproximadamente 1 / 2-3 / 4 pulgadas (1.27-1.91 cm) de grosor generalmente ayuda a evitar que el ruibarbo se sobrecocine siempre que el tiempo de horneado y la temperatura del horno sean moderados. También es importante recordar que la verdura congelada generalmente necesita menos tiempo de cocción que la fresca. Un consejo para ayudar a prevenir el exceso de fibrosidad durante el corte es colocar el cuchillo en ángulo diagonal al cortar el ruibarbo.