La pasta Creste di galli es una forma de pasta italiana abundante que a veces se puede encontrar a través de proveedores especializados o grandes tiendas de comestibles. La forma inusual de la pasta se parece mucho a la cresta de un gallo, lo que lleva al nombre italiano «cresta de gallo». Cuando no se puede obtener pasta creste di galli, se pueden usar macarrones de codo de tamaño mediano o farfalle con un efecto similar. Dado que la forma única se hace de manera más eficiente con un molde de pasta, la mayoría de las personas compra la pasta en lugar de hacerla en casa desde cero.
La forma de la pasta creste di galli es tubular, con una ligera curva. En el borde exterior de la curva, sobresale un borde con volantes de pasta. La forma combina formas de pasta tubular con formas de pasta con volantes, lo que lo convierte en el vehículo ideal para una amplia gama de salsas. La forma se mantendrá debajo de abundantes salsas de carne, mientras que también contiene salsas de pasta más delicadas que de otro modo podrían asentarse en el fondo del plato de servir. La utilidad general de la pasta hace que sea un buen alimento para guardar alrededor de los armarios.
Además de comerse con una variedad de salsas, la pasta creste di galli también puede hornearse en guisos o incluirse en sopas y ensaladas. La forma es robusta y se mantendrá muy bien en sopas a fuego lento. La pasta se usa especialmente con frecuencia en la cocina neopolitana, y se cree que se originó en esa zona de Italia. Varios productores de patrimonio continúan produciendo pasta creste di galli en esa región, a menudo con moldes de pasta de bronce anticuados.
Los cocineros ingeniosos pueden considerar incluir creste di galli en la sopa de pollo con fideos o en guisos de pollo, ya que la pasta tiene la intención de evocar la cresta de un gallo. Cuando se hace con buenos ingredientes, la pasta también se puede comer sola con un aderezo ligero de aceite de oliva, sal y pimienta, y una pequeña pizca de queso recién rallado. El ajo asado y el jugo de limón también combinan bien con la pasta, y se pueden usar para que sea ligera y refrescante.
La mejor pasta creste di galli está hecha de trigo duro, como el durum, que resistirá la cocción y las salsas pesadas. La mayoría de los productores de pasta indican qué tipo de trigo se utilizó en sus etiquetas, para facilitar a los consumidores elegir la mejor pasta. Mantenga la pasta en un lugar fresco y seco hasta su uso. Cuando se almacena adecuadamente, la pasta debe mantenerse esencialmente indefinidamente, ya que los ingredientes básicos rara vez se deterioran.