La prote?na hidrolizada incluye cualquier fuente de prote?na que se haya descompuesto antes de agregarla a los alimentos. Los fabricantes conf?an en los procesos qu?micos para descomponer la prote?na en unidades individuales de amino?cidos, de la misma manera que el cuerpo digiere la prote?na en estos mismos amino?cidos. Esto se puede lograr agregando la prote?na a una soluci?n a base de ?cido o mediante el uso de varias enzimas. La prote?na hidrolizada se puede encontrar en muchos tipos diferentes de productos alimenticios procesados, pero sigue siendo una sustancia controvertida para algunos consumidores.
Los fabricantes producen prote?nas hidrolizadas a partir de una variedad de fuentes. Puede estar hecho de subproductos de carne de res o leche y otras formas de l?cteos. Esta fuente de prote?na tambi?n se puede producir usando vegetales como tomates o champi?ones. Tambi?n se hace con frecuencia a partir de productos de granos, como trigo, avena y cereales. En general, los fabricantes enumerar?n la fuente de prote?na hidrolizada en una lista de ingredientes para que los compradores puedan tomar decisiones diet?ticas efectivas.
La mayor?a de las veces, la prote?na hidrolizada es un ingrediente relativamente menor en los alimentos. Sirve como un aditivo com?n para mejorar el sabor, espesar o estabilizar un producto. A menudo se mezcla con especias para crear condimentos, y tambi?n se puede usar como emulsionante en medicamentos y productos farmac?uticos. Este material incluso puede servir como ingrediente en productos c?rnicos vegetarianos, como la imitaci?n de hamburguesas, pollo y salchichas. Estos platos de carne de imitaci?n utilizan una prote?na hidrolizada a base de vegetales como ingrediente principal, que ofrece prote?nas valiosas y una textura similar a la carne.
La prote?na hidrolizada es una fuente de preocupaci?n para muchos consumidores. Cuando se agrega a casi cualquier tipo de alimento, esta prote?na reacciona con la sal para formar glutamato monos?dico (MSG). Algunas personas creen que el consumo de MSG puede provocar efectos negativos para la salud, como migra?as, mareos y n?useas. Si bien los organismos reguladores de alimentos a menudo requieren que los fabricantes incluyan MSG en el paquete cuando se agrega a un producto, este no es siempre el caso. Incluso en los Estados Unidos, las empresas que deben incluir el MSG no tienen que incluir la prote?na hidrolizada si es la ?nica fuente de MSG en el producto.
Otras preocupaciones radican en la fuente de prote?na hidrolizada. En el pasado, este ingrediente a menudo figuraba como saborizante natural. Esto dificult? a los compradores detectar productos que contienen carne o subproductos c?rnicos. Este problema se complica a?n m?s por la fuente de esta prote?na, que incluye al?rgenos comunes como la leche o el trigo.