El pudín de castillo es un pudín clásico que probablemente se hizo por primera vez hace siglos en el Reino Unido. A diferencia de las natillas más lechosas o eggy que se asocian tradicionalmente con el pudín americano, el pudín del castillo es un pudín de esponja, como el pudín de ciruela y la polla manchada. Puede cocinarse mediante el método del baño de agua y contiene harina además de huevos, leche y azúcar.
Tradicionalmente, el pudín de castillo se hornea en un molde de dariole, produciendo un cilindro alto de postre esponjoso casi “cakey”. Si no tiene moldes de dariole, puede usar moldes en su lugar, pero no producirá un plato tan auténtico. El budín en sí es típicamente bastante simple, con quizás un poco de vainilla u ocasionalmente un poco de sabor a jerez o limón. Por esta razón, el budín de castillo casi siempre está cubierto con una cucharada de mermelada de fresa de buen tamaño.
Cuando el budín de castillo se sirve tibio, la mermelada de fresa se convertirá un poco menos en gelatina y se deslizará por los lados del postre, creando un poco de salsa de fresa con cada bocado. Puede considerar algunas coberturas no tradicionales: cualquier otro tipo de mermelada servirá, o podría hacer un poco de salsa de limón o cuajada para la parte superior.
Los orígenes de este pudín no son abundantemente claros. Numerosos pudines de esponja son comunes en Inglaterra. A veces, la única diferencia entre un pudín de castillo y cualquier otro tipo es la cobertura. Por ejemplo, puede encontrar recetas en línea para el pudín de esponja de jarabe, que está cubierto con jarabe dorado o jarabe de arce, según las preferencias. Sin embargo, a diferencia del pudín de ciruela y la polla manchada, el pudín de castillo no suele contener pasas u otras frutas, y no es muy especiado. De hecho, sabe un poco a budín de Yorkshire endulzado.
Hay algunas diferencias en las recetas sobre si necesita usar un baño de agua al hornear este plato. Algunos chefs recomiendan el baño de agua porque le da al postre un sabor más suave y esponjoso. Otros sugieren que el budín se hornea igual de bien sin agua. Es posible que deba probar varias recetas para decidir cuál le resulta más atractiva.
Este postre simple, que es fácil de hacer, puede ser una excelente manera de entretener a los invitados en una fiesta de inspiración británica o escocesa. Una cena de Harry Potter, por ejemplo, podría concluir con la porción de pudín del castillo. Dado que el postre no tiene un sabor complejo, es probable que sea uno de los favoritos entre los huéspedes más jóvenes, así como entre aquellos que simplemente adoran las recetas del Reino Unido.