El flan congelado es un postre helado muy espeso y cremoso hecho con crema, az?car y huevos. Al igual que el helado, viene en una variedad de sabores y se puede servir con trozos de fruta o dulces mezclados, pero hay ciertos ingredientes que casi todas las recetas de natillas congeladas incluyen. En general, las natillas congeladas son m?s ricas que otros postres congelados porque tienden a tener un mayor porcentaje de grasa de mantequilla, deben contener yemas de huevo y se agitan m?s lentamente. Con mayor frecuencia se hacen y se sirven el mismo d?a para preservar la textura, y se pueden servir en tazas o conos, o se pueden usar como base para batidos, flotadores o helados.
Ingredientes espec?ficos
Aunque hay muchas variaciones en el flan congelado, hay algunos ingredientes que casi siempre se usan: leche o crema, az?car, yemas de huevo y un saborizante, como el extracto de vainilla. Al igual que el helado, debe tener un m?nimo de 10% de grasa de mantequilla, aunque algunas natillas tienen hasta un 18%, lo que las hace muy cremosas. La preocupaci?n por el uso de huevos crudos ha llevado a algunos puestos modernos de natillas a eliminar los huevos de la receta. Sin embargo, cualquier producto etiquetado como flan congelado en los EE. UU. Debe tener al menos un 1,4% de yema de huevo, aunque esto puede ser menor para «sabores voluminosos» que incluyen elementos como trozos de chocolate o nueces.
C?mo se hace
La forma en que se hace el flan congelado contribuye a su densidad y textura. Los batidores dentro de la c?mara de una m?quina de crema congelada giran m?s lentamente que los de una m?quina de helado o yogurt helado, evitando que el aire excesivo se mezcle con la crema a medida que se congela. Como resultado, el desierto helado es muy rico y espeso. Los batidores de helado est?ndar est?n dise?ados para incorporar aire al producto, un proceso llamado «desbordamiento». Esto hace que el helado sea m?s liviano y m?s f?cil de sacar. Sin embargo, muchos helados premium tienen relativamente poco aire mezclado y pueden tener una densidad comparable a las natillas congeladas.
Dado que relativamente poco aire se convierte en natillas congeladas, no pasa mucho tiempo dentro de la m?quina donde est? hecho. En lugar de empacarlo en un barril o caja como un helado, la crema preparada cae en un congelador en el arc?n esperando para servir. Las natillas congeladas se sirven t?picamente reci?n hechas para preservar su textura; rara vez se encuentran en los estantes de las tiendas, aunque se pueden empacar en hielo seco para su env?o.
El proceso de producci?n es laborioso y requiere mucho tiempo, que funciona para stands individuales manteniendo un suministro limitado, pero no para una l?nea de producci?n comercial. La mayor?a de los vendedores limitan sus ofertas a unos pocos sabores, como vainilla, chocolate y un sabor del d?a, aunque los establecimientos o cadenas m?s grandes pueden tener hasta una docena de sabores, incluidos los art?culos para mezclar. El bajo n?mero de variedades permite un m?quina independiente que se dedicar? a cada ciclo de sabor, y ayuda a mantener la calidad de las natillas. La demanda de los consumidores de una variedad de sabores podr?a dificultar la comercializaci?n de las natillas congeladas comerciales.
Haci?ndolo en casa
Aunque la mayor?a de los puestos comerciales usan una m?quina especial para hacer sus natillas, no es demasiado dif?cil hacerlo en casa. Muchas recetas requieren mezclar todos los ingredientes en una olla en una estufa hasta que hiervan y luego congelar la mezcla. Para obtener una textura cremosa, la crema debe ser removida regularmente ya que se congela para romper los cristales de hielo. Algunos tienen un paso adicional de agregar m?s crema o saborizante despu?s de que la mezcla est? parcialmente congelada. Muchas m?quinas de helado de encimera tambi?n se pueden utilizar para hacer natillas congeladas.
Historia
Aunque hay informaci?n contradictoria sobre la historia de las natillas congeladas, su invenci?n a menudo se remonta a principios del siglo XX en el noreste de los Estados Unidos. Las recetas de la mezcla de natillas tambi?n var?an ampliamente, aunque los ingredientes b?sicos de la crema, el az?car y las yemas de huevo permanecen consistentes. Despu?s de que las unidades de congeladores comerciales para helados y natillas se hicieron m?s ampliamente disponibles, varias familias en el este y medio oeste de los Estados Unidos comenzaron sus propios puestos de helados o natillas durante las d?cadas de 1930 y 1940. Muchos de estos primeros puestos de natillas se han convertido en leyendas locales y a?n llevan los apellidos originales.
Tipos de postres congelados
En muchos lugares, el t?rmino «helado» se usa para casi cualquier postre helado cremoso, pero hay algunas diferencias est?ndar que hacen que uno sea un yogurt congelado y otro un helado:
Helado: incluye al menos 10% de grasa de mantequilla y aproximadamente 50% de aire.
Natillas congeladas – Incluye al menos 10% de grasa de mantequilla y 1.4% de yema de huevo. Generalmente incluye 20% – 30% o menos de aire.
Gelato: generalmente tiene 8% de grasa de mantequilla o menos. Algunos sabores incluyen yemas de huevo, pero no todos. T?picamente hecho con 25% – 30% de aire.
Yogurt congelado: incluye cultivos de yogurt, lo que le da un sabor ?cido. T?picamente tiene menos grasa que el helado.
Servicio suave: generalmente tiene hasta 6% o menos de grasa de mantequilla y 45% – 60% de aire, lo que lo convierte en un postre muy suave.
Sorbete: hecho solo con pur? de frutas y sin leche u otros productos l?cteos.
Sorbete: incluye solo 1% -2% de grasa de mantequilla y puede tener m?s az?car que helado.