Como se aconseja a los diab?ticos que reduzcan su consumo de az?car, han pedido ayuda a la ciencia para encontrar un edulcorante artificial. La sacarina, una de las m?s antiguas, ha estado en los estantes durante muchos a?os, endulzando dulces, galletas, refrescos y otros alimentos.
La sacarina fue descubierta accidentalmente en 1879 por Ira Remsen y Constantin Fahlberg, investigadores de la Universidad Johns Hopkins. Experimentaban con tolueno y descubrieron su dulzura mientras com?an poco despu?s; no se lo hab?an lavado todo de las manos.
La sacarina es 300 veces m?s dulce que el az?car, lo que significa que solo se necesita un poco para endulzar. Sin embargo, como la mayor?a de los edulcorantes artificiales, tiene un sabor desagradable y amargo. Es estable cuando se calienta, lo que significa que es bueno para cocinar. Tambi?n pasa a trav?s del cuerpo sin tener ning?n impacto en los niveles de az?car en la sangre, por lo que es ideal para los diab?ticos. Es una mezcla compleja de elementos como calcio, sodio, hidr?geno y ox?geno, todos combinados para formar la sustancia.
A mediados de la d?cada de 1970, surgi? una gran controversia sobre la sacarina: ?era un agente cancer?geno? Un estudio ahora infame con ratas defendi? la sacarina como carcin?geno. Durante a?os hubo un debate sobre la seguridad de la sacarina, pero este estudio llev? a la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos a poner etiquetas de advertencia en todos los productos que contienen la sustancia.
Aunque estos temores no han sido confirmados por otros estudios, la controversia llev? a la comunidad cient?fica a buscar otras formas m?s seguras de edulcorantes artificiales. Un ?xito notable fue el aspartamo, que ha sido popular durante unos 20 a?os. El edulcorante artificial m?s reciente que ha llegado al mercado ha sido la sucralosa, que a menudo lleva la marca Splenda. Estos edulcorantes no tienen tanto regusto como la sacarina y la sucralosa tambi?n es estable cuando se calienta.
La sacarina todav?a se usa ampliamente, a menudo con otros edulcorantes artificiales, y trabajan para cancelar las debilidades de los dem?s. Como los estudios no han confirmado un v?nculo cancer?geno con la sacarina, se han eliminado las etiquetas de advertencia. La sacarina sigue siendo valiosa para ayudar a los diab?ticos a comer una dieta m?s sabrosa, sin da?ar su salud.