La salsa bordelaise es una preparaci?n francesa popular que se agrega con frecuencia a las carnes y otras preparaciones saladas. Llamada as? por la regi?n vitivin?cola de Burdeos, Francia, esta abundante salsa generalmente incluye una base de vino y caldo. La salsa bordelaise es una caracter?stica com?n en los men?s de inspiraci?n francesa en todo el mundo, y puede agregar un sabor sofisticado a una amplia variedad de platos.
Una salsa bordelaise b?sica tiene solo unos pocos ingredientes que se cuecen y reducen cuidadosamente. Los chalotes ligeramente afilados, el fragante tomillo y el laurel, la rica mantequilla, la m?dula ?sea, el caldo de res e incluso los champi?ones terrosos son los ingredientes b?sicos que se encuentran en muchas versiones de la salsa. Aprender a hacer un bordelaise no es un proceso dif?cil; Una vez que se domina una receta b?sica, un chef puede aprender r?pidamente a crear variaciones que se basen en su propio estilo de cocina.
Para hacer una salsa bordelaise b?sica, combine chalotes finamente picados y especias en vino a fuego medio a alto, permitiendo que la mezcla hierva y comience a reducirse. La reducci?n permite que los sabores se fusionen y fortalezcan, creando una base potente. A esta mezcla, es posible agregar caldo o demi-glace, una mezcla rica y fuerte de m?dula y caldo que puede ser casera o comprada ya preparada. Batir la mantequilla y sazonar al gusto antes de verter sobre o alrededor del plato principal.
Hay miles de recetas diferentes disponibles para esta sabrosa salsa. Considerado un plato franc?s b?sico, el bordelaise est? sujeto a variaciones infinitas tanto en t?rminos de la receta de la salsa en s? como del ingrediente principal que se usa para completar la salsa. El filet Mignon u otros filetes se combinan com?nmente con esta salsa, pero algunos lo usan para condimentar el pur? de papas o tambi?n para condimentar los hongos portobello.
Otras variaciones en los ingredientes incluyen diferentes especias y vegetales adicionales agregados al caldo de salsa. Algunas recetas requieren perejil, mientras que otras optan por una versi?n m?s picante con pimienta de Jamaica. Las zanahorias, los tomates y otras variaciones pueden hervirse con el vino y retirarse o hacerse pur? antes de servir. Al igual que con muchas recetas excelentes, solo la experimentaci?n ayudar? al chef a encontrar su propia versi?n favorita.
El vino utilizado en una salsa bordelaise es particularmente importante para el producto terminado. Muchos expertos en alimentos recomiendan usar un rojo seco que imparta sus mejores sabores cuando se reduce a la salsa espesa. Tradicionalmente, se usa un vino franc?s, particularmente una versi?n seca de la regi?n de Burdeos, por la cual se nombra la salsa. Un zinfandel seco o pinot noir, independientemente de su origen nacional, tambi?n puede ser una excelente opci?n.