La crema de almendras es una delicia simple con una infinidad de formas de usarla. En su forma más básica, es una crema endulzada estilo pastelería que contiene almendras finamente molidas o licor que ha sido aromatizado con la semilla. Los cocineros caseros usan crema de almendras entre las capas de un pastel, para llenar tartas, para tartas y para tazas de mouse de bayas. Los camareros crean una variación que se hace con crema batida espesa y jarabe con sabor a almendras.
La textura dulce y cremosa de la crema de almendras se presta a cualquier cantidad de variaciones, y aunque termina en muchos tipos de postres, se puede usar para cubrir waffles o panqueques, se sirve con una cuchara sobre un tazón de fruta fresca para un almuerzo fácil, o comido por la cucharada en el medio de la noche cuando nadie está mirando. Una versión en español con raíces árabes, llamada bienmesabe, incluye ralladura de limón, jarabe de azúcar simple y canela, además de almendras molidas, y comúnmente se sirve como aderezo para el helado.
Para no quedarse atrás, los franceses han perfeccionado una crema pastelera de frangipane que agrega huevo, mantequilla y vainilla a las almendras y la harina finamente molidas. La tarta es fácil de armar porque estos ingredientes se procesan todos juntos en una pasta rica y aterciopelada y luego se colocan en tartaletas. A pesar del pequeño esfuerzo que requieren las tartaletas, los resultados son exquisitamente encantadores y soñadores.
Afortunadamente, algunos ajustes pueden transformar una deliciosa pero malvada crema de almendras en algo tan nutritivo que una persona pueda sentirse virtuosa mientras lame el tazón. Sustituir la crema espesa y el azúcar artificial o la stevia de hierba dulce natural por un puñado de almendras molidas es la ricota. Si eso no es lo suficientemente rico, una o dos gotas de extracto de almendras cerrarán el trato.
Incluso los veganos no necesitan sufrir abstinencia de crema de almendras. Se puede construir una variación sin lácteos con almendras, extracto de almendras y copos de agar-agar además del jarabe de arce, para un edulcorante saludable y agua. Esta versión es un poco más complicada y requiere cocción y esfuerzo, pero los resultados son deliciosos y deliciosos.
Las bebidas de licor o helado son aún mejores con una cucharada de crema de almendras hecha con jarabe de ogeat. Este jarabe, uno de los favoritos de los camareros en todas partes, está compuesto de azúcar y almendras molidas junto con agua de rosas o naranja. Históricamente, la cebada también fue parte de la mezcla, pero la mayoría de las marcas de jarabe hoy en día no la incluyen.