En la mayor?a de los casos, los aditivos alimentarios tienen tres prop?sitos: preservar, mejorar el sabor o cambiar la apariencia de los alimentos. Si bien la mayor?a se considera segura para el consumo humano, hay algunos aditivos alimentarios que deben evitarse si es posible. Ciertos pueden causar reacciones adversas en aquellos sensibles a las sustancias, especialmente colorantes alimentarios y glutamato monos?dico, tambi?n conocido como MSG. Otros, como las grasas trans y el jarabe de ma?z alto en fructosa (JMAF) pueden tener un efecto negativo sobre el colesterol y pueden causar aumento de peso.
Los colorantes alimentarios se encuentran en la gran mayor?a de los alimentos preenvasados, especialmente las papas fritas y los dulces con sabor. Ciertas personas est?n naturalmente predispuestas a tener una reacci?n al?rgica a estos aditivos alimentarios, especialmente FD&C Yellow # 5, lo que puede causar que una peque?a cantidad de personas se convierta en urticaria. Otros aditivos alimentarios para evitar son el azul n. ? 1, el azul n. ? 2 y el amarillo n. ? 6, que han sido prohibidos en Noruega debido al mayor riesgo de da?o cromos?mico y el desarrollo de tumores descubiertos durante las pruebas realizadas en animales de laboratorio.
El MSG, un aditivo alimentario com?n que mejora el sabor en los alimentos enlatados y en la cocina china, puede causar una reacci?n conocida como complejo de s?ntomas de MSG en aquellos que son sensibles a ?l. Esta reacci?n puede provocar hinchaz?n, p?rdida de sensibilidad en la cara o el cuello, palpitaciones del coraz?n y problemas estomacales. Si bien estos s?ntomas suelen ser temporales, pueden ser extremadamente inc?modos y, en casos raros, debilitantes temporales para las personas sensibles, lo que hace que este sea uno de los muchos aditivos alimentarios que se deben evitar.
Las grasas trans que generalmente se usan para extender la vida ?til de un alimento o para mejorar su sabor se consideran uno de los principales aditivos alimentarios que se deben evitar, y se han prohibido de manera efectiva en muchos pa?ses diferentes, incluido Dinamarca. El consumo de grasas trans, que se encuentra m?s com?nmente en la comida r?pida, las galletas preempaquetadas y los panes, as? como en la margarina, un sustituto de la mantequilla, se ha relacionado con un aumento del colesterol malo y una disminuci?n del colesterol bueno. Esta combinaci?n de reacciones puede aumentar el riesgo de ataques card?acos o accidentes cerebrovasculares de una persona, y puede ser parcialmente responsable del desarrollo de diabetes.
El uso de JMAF en alimentos y bebidas preenvasados ??es muy controvertido, a pesar de que la investigaci?n no es concluyente a partir de 2011. El JMAF se ha relacionado con un aumento de peso, aunque no est? claro si causa m?s aumento de peso que el az?car regular. En general, el problema con el JMAF es que se encuentra en la gran mayor?a de los alimentos preenvasados, incluso en aquellos que no deben ser dulces. Por esta raz?n, aquellos que comen alimentos procesados ??generalmente consumen una mayor cantidad de JMAF de lo que es saludable sin darse cuenta. Por esta raz?n, este edulcorante artificial se considera uno de los aditivos alimentarios para evitar o limitar, ya que generalmente se recomienda que la mayor?a de las personas no consuman exceso de az?car o sustitutos de az?car, en primer lugar.