El vinagre de caña es un vinagre suave que se usa a menudo en la cocina filipina y en muchas islas donde se cultiva y cosecha caña de azúcar. Se ha comparado con el vinagre de arroz en su suavidad, aunque ciertamente hay diferentes grados extraídos de la caña de azúcar. No es exactamente dulce y, en cambio, tiene un sabor ligeramente picante que es útil para encurtir ingredientes o hacer salsas.
En Filipinas, el vinagre de caña a menudo se llama sukang iloko después de la región norteña de Illocos, donde se produce gran parte del vinagre. Puede etiquetarse como sukang maasim, que no denota región y simplemente se traduce como vinagre o vinagre agrio. Sukang massim a menudo se encuentra más comúnmente que sukang iloko en las tiendas de comestibles filipinas en los Estados Unidos.
El vinagre de caña también está disponible en muchas tiendas de comestibles grandes en los EE. UU., Ya que también se fabrica en lugares como Hawai y California. Se está volviendo cada vez más popular como vinagre alternativo a algunas ofertas más tradicionales como el vino o el vinagre de manzana. Muchas personas describen el sabor como agrio pero fresco y les gusta su sabor ligero en una variedad de alimentos.
Este vinagre se usa en platos con salsas agridulces, como sauerbraten, arenque en escabeche e incluso como una adición al humus o las natillas de limón. En la cocina filipina, uno de los platos clásicos es el adobo, un plato de pollo y cerdo a fuego lento, vinagre, laurel, ajo y especias servidos sobre arroz. La pierna de cerdo estofada o paksiw na pata es otro plato filipino popular, generalmente hecho con varias tazas de vinagre de caña.
Algunos cocineros también recomiendan usar vinagre de caña como parte de una marinada para ablandar la carne. Dado que tiene un sabor más ligero que muchos otros tipos de vinagre, la comida tiende a no adquirir tanto sabor. Sabrá más picante, pero tendrá un sabor a vinagre menos fuerte. A algunas personas les gusta agregar un toque a los aderezos para ensaladas de frutas, ya que tendrá un bocado pero no interferirá con los sabores de frutas naturales.