Popular en pasta o pollo, la salsa de nueces es un tipo de salsa hecha principalmente de nueces tostadas. A menudo hecha con vino blanco seco, la salsa de nueces se crea tostando y moliendo nueces antes de agregar especias y elementos l?quidos. La salsa de nuez normalmente se considera una reducci?n, lo que significa que los ingredientes se reducen a aproximadamente la mitad de su volumen original. Adem?s del pollo y la pasta, esta salsa tambi?n se usa a veces en sopas de verduras y como un complemento creativo para los esp?rragos.
Adem?s de nueces y vino blanco, generalmente se agregan ajo, perejil o albahaca y queso parmesano. La crema espesa, la crema batida o la leche casi siempre se incluyen en la salsa de nueces, al igual que la mantequilla. Tambi?n se pueden incluir chalotes, pimiento rojo o cebolla. Al menos una especia, como la canela, el romero o la nuez moscada, generalmente se encuentra en la mayor?a de las salsas.
Aunque el vino blanco seco generalmente se usa como base l?quida para esta salsa, a veces se usa vinagre de vino blanco o aceite de oliva virgen extra. Si la salsa complementa el pollo, se puede agregar caldo de pollo para darle m?s sabor. Cuando se usa vino blanco, el alcohol se quema durante el proceso de reducci?n, por lo que la salsa final no es alcoh?lica. El sabor del vino blanco, sin embargo, permanece.
Para preparar la salsa de nueces, las nueces se tuestan o saltean en una peque?a cantidad de mantequilla. Tostar nueces es un proceso relativamente r?pido, que solo toma unos minutos. Los cocineros pueden determinar cu?ndo las nueces est?n suficientemente tostadas tanto por su color dorado como por su aroma fragante. Sin embargo, tostar nueces puede ser complicado, ya que pueden quemarse f?cilmente si no se observan cuidadosamente.
Las nueces se pueden picar antes o despu?s de tostar. El picado se puede realizar a mano o en un procesador de alimentos. Si pica despu?s de tostar, las especias se pueden mezclar de manera uniforme y completa al incluirlas en el procesador de alimentos con las nueces. Ocasionalmente, una receta sugiere colocar todos los ingredientes en el procesador de alimentos para mezclarlos hasta formar una pasta antes de cocinarlos. La mayor?a de las recetas, sin embargo, no sugieren esto.
Una vez que las nueces se tuestan, a menudo se agrega y se saltea el ajo. Si se incluyen chalotes, cebollas o pimientos, generalmente tambi?n se agregan, a menudo con las especias. El vino y la leche o crema generalmente se agregan al final, y luego se deja que la salsa hierva y se reduzca. Algunas recetas requieren la adici?n de especias despu?s de reducir la salsa. Estas recetas generalmente permiten que la salsa hierva nuevamente una vez que se incluyen las especias.