La salsa de puerro incluye cualquier salsa de vegetales o galletas que usa el puerro como sabor base. Primo de la cebolla, los puerros tienen un sabor picante. Sin embargo, la mayoría de las personas que preparan salsa de puerro cocinan los puerros lo suficiente como para extraer la dulzura de la verdura, a menudo haciendo que la salsa sea más suave y más atractiva para una gama más amplia de gustos. Algunas salsas de puerro también combinan puerros con otras verduras o ingredientes para agregar dimensión al sabor. Estas salsas generalmente se sirven con una fuente de verduras en rodajas o galletas saladas.
Allium porrum, más comúnmente conocido como el puerro, es un miembro de la familia de los lirios, junto con cebollas, chalotes, ajos y cebolletas. Los puerros tienen un sabor que imita el sabor de las cebollas, pero cuando se cocinan, los puerros adquieren un sabor más dulce y delicado que las cebollas. El vegetal mide aproximadamente 1 pie de largo (aproximadamente 30 centímetros), y su tallo tiene aproximadamente 2 pulgadas de diámetro (aproximadamente 5 centímetros). Las capas de hojas de color verde oscuro se envuelven firmemente alrededor de un tallo verde pálido, que gradualmente se vuelve blanco a medida que alcanza el pequeño bulbo en el fondo de la planta. Tanto el tallo como las hojas del puerro son comestibles, pero algunas recetas requieren una sobre la otra.
Muchas personas que hacen inmersión de puerro prefieren usar las partes blancas y verde pálido del tallo en lugar de las hojas de color verde oscuro. Los puerros se cortan por la mitad y se cortan en anillos delgados que miden aproximadamente 1/3 de pulgada (aproximadamente 8 milímetros) o más pequeños. En una sartén precalentada cubierta con mantequilla, el cocinero saltea las piezas hasta que se ablanden. Algunos cocineros pueden continuar salteando los puerros hasta que comiencen a dorarse y a caramelizarse. Este proceso de cocción minimiza la acidez de los puerros al tiempo que libera su aroma y extrae su sabor suave.
Después de cocinar los puerros, deben agregarse a una base láctea. La mayoría de las salsas están hechas con crema agria, y la salsa de puerro promedio no es una excepción. Muchos cocineros también agregan un queso suave, como el queso de cabra, a la salsa, y algunos sustitutos de crema de queso para la crema agria con el fin de crear una salsa más rica en sabor. Los ingredientes lácteos se mezclan bien antes de que el cocinero revuelva las rodajas de puerro salteadas, creando una salsa de puerro muy simple y básica.
La mayoría de las personas prefieren agregar otros ingredientes a la salsa para crear un sabor más complejo. Las hierbas, especias y verduras, como el perejil, la pimienta negra, la sal y el cebollín, son las posibilidades más comunes y sutiles. Algunas personas también pueden agregar verduras mezcladas, como puré de guisantes o nueces picadas, como almendras, cacahuetes o nueces, para alterar el sabor y la textura de la salsa de puerro. Los trozos finamente picados de tocino cocido crean una salsa con un sabor más abundante.
Las salsas de puerro generalmente se sirven con platos de verduras crudas o galletas saladas. Las verduras que se sirven comúnmente en bandejas incluyen pepinos, apio, coliflor y zanahorias. Para una mayor variedad, las personas también pueden incluir verduras menos comunes como los rábanos daikon o el colinabo. Alternativamente, se puede servir un chapuzón de puerro junto con galletas gourmet, croquetas de pita y palitos de pan, en lugar de verduras.