La salsa de soja con ajo es un condimento líquido al estilo asiático que está aromatizado al menos en parte con ajo. Hay dos formas principales de hacer salsa de ajo y soja. Los dientes de ajo pueden infundirse y fermentarse con la soya que constituye la base de la salsa, o bien picarse y agregarse a un producto terminado. Las salsas de ajo fermentadas son más raras y generalmente solo están disponibles comercialmente. Las versiones infundidas, por otro lado, tienden a ser mucho más fáciles y se pueden hacer en casa con cualquier variedad de salsa de soja estándar.
La salsa de soja es un condimento muy común en una variedad de alimentos asiáticos. Las primeras salsas se hicieron en China hace siglos, pero desde entonces han sido adoptadas y adaptadas por chefs de todo el mundo. Una salsa de soja tradicional se hace con soja fermentada en agua con mohos especializados, sales y muy a menudo granos como el trigo. Las variedades de ajo incorporan dientes de ajo o saborizantes de alguna manera, ya sea en la fermentación o más tarde como infusión. El ajo es un ingrediente común en muchos de los platos con los que se usa tradicionalmente la salsa de soja, lo que hace que la combinación de sabores sea natural.
La forma más complicada de hacer salsa de ajo y soja requiere control sobre todo el proceso de producción. Los dientes de ajo se pueden agregar con la soya a medida que fermentan o con el trigo que se agrega para espesar la infusión. Bajo este método, el ajo en realidad contribuye al carácter del lote de salsa de soja. A veces el producto final sabe a ajo, pero no siempre. El ajo que ha sido fermentado a menudo tiene un sabor muy distintivo.
Las salsas de soja con ajo fermentado generalmente se hacen en lotes pequeños, a menudo para uso doméstico o distribución a pequeña escala. Una salsa de ajo y soya hecha de esta manera a menudo tiene un olor muy picante y generalmente se usa con moderación. Las cervezas con sabor son populares en algunos lugares, pero las variedades de soya estándar son, con mucho, las más populares comercialmente.
Las salsas de ajo y soya más comunes son poco más que infusiones. Comienzan con la salsa de soya estándar que los cocineros y fabricantes aumentan con dientes de ajo o trozos picados. Las versiones comerciales a menudo incluyen partículas de ajo en la botella, que generalmente es visible como una especie de sedimento en el fondo que se incorpora cuando se agita. Hacer salsa de soya con ajo en casa suele ser tan simple como remojar las piezas picadas en la salsa comprada. En la mayoría de los casos, cuanto más tiempo se infunde el ajo en la salsa, más fuerte será su sabor.
El ajo y la salsa de soja básica son los únicos ingredientes necesarios, pero las iteraciones más complejas también pueden incluir agentes espesantes como el azúcar moreno, aceite para ayudar a emulsionar los sabores u otros agentes saborizantes como la ralladura de cítricos o la pimienta negra. Los cocineros pueden controlar el sabor final de sus mezclas experimentando con la cantidad de ajo utilizado, el tiempo total de remojo y cualquier ingrediente adicional. La salsa de soja con ajo es un adobo muy común para carnes y verduras, pero también se puede usar como una salsa más general para platos de arroz y salteados.