La salsa Formaggi es una salsa a base de queso, que generalmente se sirve con pasta. Como su nombre lo indica, tiene su origen en la cocina italiana, aunque otras culturas también tienen variantes en la salsa. Además de servirse en pasta, esta salsa se puede usar como guarnición en una variedad de otros platos. Muchas compañías hacen versiones comerciales en frascos o frescas, y también se pueden hacer en casa.
La característica distintiva de la salsa formaggi es el queso, ya que formaggio significa “queso” en italiano. Se puede hacer con uno o varios quesos, dependiendo del gusto del cocinero y de lo que esté disponible. Una vez que la forma clásica es quattro formaggi, que se hace con cuatro quesos. Cuando se usa una mezcla de quesos, no es raro mezclar quesos duros y blandos para una variedad de texturas y sabores en la salsa terminada.
Debido a que el queso en sí es denso y rico, la salsa tiende a ser muy abundante y puede volverse muy intensa. Por lo general, se sirve sobre formas de pasta fuertes o pastas rellenas muy sabrosas, como ravioles y tortellini. La pasta rellena con sabor suave simplemente desaparecerá debajo del queso.
Algunas opciones comunes de queso en una salsa de formaggi incluyen Romano, Pecorino, Parmesano, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella y Provolone. Los cocineros no se limitan de ninguna manera a esta lista, y deben aprovechar los quesos especiales regionales y estacionales disponibles para una salsa única. También pueden considerar cómo los quesos en la salsa se combinarán con la pasta, otros platos en la mesa y cualquier ingrediente adicional. Algunos de estos quesos tienen sabores muy fuertes que se usan mejor en una mezcla de queso, especialmente con quesos más suaves.
Una receta muy básica se hace con queso derretido en crema o roux y se vierte sobre la pasta, como es el caso de la salsa utilizada para hacer macarrones con queso tradicionales. Sin embargo, el queso también puede ser la base de una salsa más compleja, como la salsa de tomate. También se pueden agregar hierbas como la albahaca, junto con algunas carnes. Estos otros ingredientes hacen que el sabor del queso sea un poco menos abrumador y pueden dar como resultado una salsa más suave y delicada que es adecuada para una gama más amplia de alimentos.