A veces conocida como una gran salsa, la salsa madre es simplemente la salsa b?sica que proporciona la base para varios tipos diferentes de salsas. En general, los expertos culinarios clasifican las salsas grandes en cinco categor?as b?sicas. Cualquier tipo de salsa madre se puede aumentar o mejorar para una receta espec?fica mediante la adici?n de ingredientes por encima y m?s all? de los componentes b?sicos de la salsa.
Quiz?s la salsa madre m?s popular de todas es la salsa marr?n. Este tipo de salsa se crea utilizando alg?n tipo de caldo marr?n, como el jugo de carne roja, como base para la receta. Los champi?ones tambi?n se usan a menudo para crear este tipo de salsa madre. Mejorada con una variedad de especias y hierbas, la salsa marr?n se presta muy bien para servir con varios tipos de carne de res y cerdo.
Junto con las salsas marrones, las salsas de tomate son extremadamente populares en muchos tipos diferentes de cocina. Los espaguetis y varias salsas para pasta son ejemplos de este tipo de sabrosos brebajes. Esta salsa madre b?sica se puede mejorar agregando varios tipos de carne, verduras gruesas como el calabac?n y especias como el ajo, el or?gano o el perejil.
Las emulsiones son ejemplos de una salsa madre que se crea usando una base de huevo, particularmente la clara de huevo. La mayonesa, la salsa holandesa y las salsas similares entran en esta categor?a. Las emulsiones funcionan muy bien cuando se sirven sobre pasta, pollo y una variedad de verduras al vapor o cocidas.
Veloute es una clasificaci?n de la salsa madre que se hace con alg?n tipo de caldo blanco y la adici?n de roux. Esta sabrosa salsa es ligera y lo suficiente como para agregar un poco de sabor extra al plato sin dominar el sabor de los ingredientes principales. Las salsas francesas que son ejemplos de veloute incluyen Allemande y White Bordelaise.
Una quinta categor?a de salsa madre es Bechamel. Estas salsas usar?n leche como ingrediente base, junto con un roux p?lido. En general, se recomienda la leche fresca entera para lograr la textura m?s cremosa y la mayor concentraci?n de sabor. Las salsas en esta categor?a incluyen la salsa Mornay, Soubise y Cr?me.
Cualquier salsa madre se puede personalizar para adaptarse a los gustos y requisitos individuales del chef y aquellos que consumir?n la creaci?n culinaria terminada. En algunos casos, la salsa madre se sirve sobre el plato principal, mientras que en otras ocasiones la salsa estar? disponible a un lado. Esto permite que cada persona disfrute de la salsa tanto o tan poco como desee.