Las artes culinarias son análogas al viejo dicho, “La basura de un hombre es el tesoro de otro”, en que la subjetividad de lo que sabe bien reside en la boca de la persona que la prueba. Hacer una marinada coreana es fiel a este principio, ya que la mejor marinada coreana depende de para quién esté cocinando. Las recetas que se encuentran en línea y en forma impresa pueden ser buenos puntos de partida.
Independientemente de los giros personales con los que prefiera personalizar su adobo, hay una receta general que puede seguir para los adobos coreanos. Esta receta abarca hierbas y especias comunes a la cocina coreana, compuestas de sal, ajo y jengibre. Además, puede agregar aceite de sésamo y salsa de soja junto con gochujang y doenjang. Gochujang y doenjang son alimentos tradicionales coreanos, que se refieren a la pasta de chile rojo y la pasta de frijoles, respectivamente.
También debe considerar el tipo de plato al elegir una marinada coreana. Preguntas como “¿Quiero que este plato sea dulce” o “¿Quiero hacer que este plato sea picante” pueden dar pistas sobre la proporción de ingredientes a utilizar. La prueba y el error es probablemente la mejor manera de perfeccionar en última instancia una marinada coreana; sin embargo, seguir las pautas tradicionales de la cocina coreana hará un camino menos accidentado hacia el éxito culinario.
La cocina coreana se originó a partir de las prácticas culinarias prehistóricas nativas de la región donde ahora existen Corea del Norte y del Sur. La mayoría de las cocinas internacionales se basan en una serie de influencias sociales, políticas y geográficas, que pueden causar similitudes pero también algunas disparidades significativas. Por ejemplo, muchas prácticas alimentarias asiáticas se superponen en el uso de arroz y pasta de grano pequeño, mientras que la comida tradicional estadounidense puede diferir más significativamente de la comida coreana que quizás la taiwanesa.
También hay una variación culinaria significativa entre las diferentes provincias de Corea, así como la cocina de California puede diferir de la de Nueva Jersey en los Estados Unidos. El tipo de provincia o estilo de comida coreana que desea hacer debe contribuir a la receta que seleccione para hacer una marinada coreana. Una vez que identifique los objetivos de la marinada, será más fácil decidir sobre una receta o improvisación específica.
Internet y los libros de cocina son probablemente los dos mejores recursos para encontrar una receta de adobo coreano. Los problemas de autenticidad con Internet pueden convertirse en un obstáculo, pero si puede encontrar con éxito una fuente legítima, encontrará una gran cantidad de consejos útiles e información a su disposición con respecto a una marinada coreana. Los libros de cocina que se encuentran en línea o en las librerías también destacarán los mejores consejos para perfeccionar combinaciones ingeniosas de ingredientes simples para preparar la mejor marinada coreana posible.