Comer sopas frías en las comidas puede ser una forma deliciosa y refrescante de combatir el calor del verano. Gazpacho y vichyssoise son probablemente las dos sopas frías más conocidas, pero las posibilidades son infinitas. Se pueden usar muchos tipos de verduras o frutas para hacer una sopa fría y la base puede ser una crema, un caldo o una combinación.
El gazpacho es una sopa fría española a base de tomate. Está hecho con vegetales frescos de verano como pimientos, pepinos, apio y cebolla, además de los tomates. Perejil, jugo de limón, aceite de oliva, vinagre y ajo generalmente dan sabor a la sopa. Los ingredientes se pueden combinar con anticipación y dejar en la nevera para que sean aún más sabrosos. Deben usarse recipientes que no reaccionen a la acidez de los ingredientes.
Ajoblanco a veces se llama gazpacho blanco. Esta sopa fría española de color claro está hecha con almendras y frutas, pero no es dulce. El ajo y el vinagre le dan un sabor salado a la sopa. Algunos chefs agregan anchoas y / o migas de pan a Ajoblanco. Las frutas utilizadas varían, pero las manzanas, las uvas blancas o el melón son comunes.
Vichyssoise es una sopa fría francesa clásica y esto es lo que mucha gente piensa al considerar comer sopas frías. Los ingredientes principales son puerros, cebollas, caldo y crema espesa. Hay muchas variaciones posibles de vichyssoise. Se pueden agregar papas y zanahorias. Se puede usar zanahoria rallada o cebollín picado para decorar la vichyssoise.
El tradicional borscht de Cuaresma ucraniana no tiene carne y se sirve frío durante el verano. Este borscht a menudo presenta repollo o remolacha y es una de las sopas frías más abundantes. Papas y pan hervidos pueden completar la comida. A veces, la fruta seca, los pepinos o los huevos duros también se comen con borscht de Cuaresma ucraniana.
La sopa polaca de albaricoque, o zupaze moreli, generalmente se sirve como aperitivo para carnes o aves a la parrilla. Esta sopa dulce también se puede servir como postre junto con galletas. La sopa de albaricoque polaco se puede comer caliente o fría. Los albaricoques frescos se combinan con azúcar, agua, cáscara de limón y jugo de limón. La crema agria y los picatostes son una guarnición popular para el zupaze moreli.
La sopa escandinava de frutas secas también se llama sot suppe o sopa dulce. Es una sopa fría y dulce hecha con agua, azúcar, jugo de limón, jugo de uva refrigerado y una variedad de frutas secas. Se puede utilizar cualquier combinación de ciruelas pasas, pasas, grosellas y albaricoques secos. Por lo general, se agrega una rama de canela para darle más sabor.