Chutney de grosella espinosa es una salsa o tipo o condimento hecho de grosellas, una fruta que tiene un sabor agrio. Esta baya se encuentra en partes de Asia, ?frica y Europa, y hay m?ltiples formas de prepararla. En la India, el chutney de grosella espinosa es una mezcla picante que se usa como guarnici?n con alimentos como arroz al vapor, idli, un tipo de tortas de arroz al vapor y dosa, que es un panqueque asado hecho de harina de arroz y lentejas. Cuando se prepara al estilo occidental, la salsa picante de grosella espinosa es una salsa agridulce que se utiliza para acompa?ar el ganso asado, las carnes fr?as y los cortes de queso.
En India, la baya se llama nellika en tamil y amla en hindi. La salsa picante puede llamarse nellika chutney, nellika chammanthi o amla chutney. Rica en vitamina C y conocida por sus propiedades antienvejecimiento, la grosella espinosa india se puede encontrar en muchas medicinas tradicionales. Se usa de varias maneras para estimular el sistema inmunol?gico, reducir el az?car en la sangre en los diab?ticos, aumentar el crecimiento del cabello y reducir el riesgo de c?ncer.
Incorporar la grosella espinosa nutritiva en la dieta diaria es f?cil con chutney, ya que muchos no prefieren comerlo solo debido a su sabor agrio. Muchos vendedores ambulantes venden la grosella espinosa india en peque?os carros de mano que empujan de casa en casa. Adem?s del chutney, se puede convertir en pepinillos o agregar al curry.
La versi?n picante de este chutney consiste en rallar la grosella espinosa y mezclarla con otros ingredientes en una licuadora. Estos pueden incluir coco rallado, zanahoria rallada y chiles rojos o verdes. El cilantro en polvo, las hojas de curry y la asofetida tambi?n se pueden agregar a la mezcla. Algunas preparaciones implican fre?r las especias y la cebolla en aceite y luego tostar la grosella espinosa hasta que la fragancia cruda desaparezca, mientras que otros m?todos requieren moler las grosellas presalizadas con los otros ingredientes sin fre?rlas en aceite. En ambos casos, la mezcla se muele hasta formar una pasta semisemosa y se come inmediatamente, se sirve caliente con varios platos indios.
Cuando se prepara al estilo occidental, esta salsa picante toma la forma de una salsa espesa y acuosa con trozos de grosella espinosa. Se cree que el nombre grosella espinosa proviene del uso de estas bayas como condimento agrio para el ganso asado. Llena de semillas, esta salsa afrutada combina bien con cerdo asado, cordero, caballa ahumada y brie frito.
En el pasado, la gente hac?a chutneys con grosella espinosa para preservar la fruta durante largos per?odos. Almacenado en las condiciones adecuadas, puede durar hasta un a?o. Sin embargo, por lo general, la grosella espinosa no es muy popular como fruta de verano debido a su sabor muy fuerte y amargo. Para aquellos acostumbrados a las bayas dulces, la salsa picante de grosella espinosa surgi? como una de las mejores formas de consumir esta baya de forma regular.
La preparaci?n de chutney de grosella espinosa al estilo occidental implica hervir a fuego lento las bayas sin semillas con algunas cebollas, az?car, especias y vinagre hasta que las bayas se ablanden y la mezcla se espese. Algunos cocineros pueden agregar hierbas como romero picado, menta u otros ingredientes como jerez, pimienta de cayena y jengibre molido para alterar el sabor. La mezcla se cocina hasta que se reduce su volumen en aproximadamente un tercio y luego se vierte en frascos calientes y esterilizados. Los frascos se sellan con discos de cera y cubiertas de celof?n y se etiquetan cuando est?n fr?os. La salsa picante hecha de esta manera no solo dura alrededor de un a?o, sino que tambi?n se suaviza en cuanto m?s tiempo se almacena.