Chutney de grosella espinosa es una salsa o tipo o condimento hecho de grosellas, una fruta que tiene un sabor agrio. Esta baya se encuentra en partes de Asia, África y Europa, y hay múltiples formas de prepararla. En la India, el chutney de grosella espinosa es una mezcla picante que se usa como guarnición con alimentos como arroz al vapor, idli, un tipo de tortas de arroz al vapor y dosa, que es un panqueque asado hecho de harina de arroz y lentejas. Cuando se prepara al estilo occidental, la salsa picante de grosella espinosa es una salsa agridulce que se utiliza para acompañar el ganso asado, las carnes frías y los cortes de queso.
En India, la baya se llama nellika en tamil y amla en hindi. La salsa picante puede llamarse nellika chutney, nellika chammanthi o amla chutney. Rica en vitamina C y conocida por sus propiedades antienvejecimiento, la grosella espinosa india se puede encontrar en muchas medicinas tradicionales. Se usa de varias maneras para estimular el sistema inmunológico, reducir el azúcar en la sangre en los diabéticos, aumentar el crecimiento del cabello y reducir el riesgo de cáncer.
Incorporar la grosella espinosa nutritiva en la dieta diaria es fácil con chutney, ya que muchos no prefieren comerlo solo debido a su sabor agrio. Muchos vendedores ambulantes venden la grosella espinosa india en pequeños carros de mano que empujan de casa en casa. Además del chutney, se puede convertir en pepinillos o agregar al curry.
La versión picante de este chutney consiste en rallar la grosella espinosa y mezclarla con otros ingredientes en una licuadora. Estos pueden incluir coco rallado, zanahoria rallada y chiles rojos o verdes. El cilantro en polvo, las hojas de curry y la asofetida también se pueden agregar a la mezcla. Algunas preparaciones implican freír las especias y la cebolla en aceite y luego tostar la grosella espinosa hasta que la fragancia cruda desaparezca, mientras que otros métodos requieren moler las grosellas presalizadas con los otros ingredientes sin freírlas en aceite. En ambos casos, la mezcla se muele hasta formar una pasta semisemosa y se come inmediatamente, se sirve caliente con varios platos indios.
Cuando se prepara al estilo occidental, esta salsa picante toma la forma de una salsa espesa y acuosa con trozos de grosella espinosa. Se cree que el nombre grosella espinosa proviene del uso de estas bayas como condimento agrio para el ganso asado. Llena de semillas, esta salsa afrutada combina bien con cerdo asado, cordero, caballa ahumada y brie frito.
En el pasado, la gente hacía chutneys con grosella espinosa para preservar la fruta durante largos períodos. Almacenado en las condiciones adecuadas, puede durar hasta un año. Sin embargo, por lo general, la grosella espinosa no es muy popular como fruta de verano debido a su sabor muy fuerte y amargo. Para aquellos acostumbrados a las bayas dulces, la salsa picante de grosella espinosa surgió como una de las mejores formas de consumir esta baya de forma regular.
La preparación de chutney de grosella espinosa al estilo occidental implica hervir a fuego lento las bayas sin semillas con algunas cebollas, azúcar, especias y vinagre hasta que las bayas se ablanden y la mezcla se espese. Algunos cocineros pueden agregar hierbas como romero picado, menta u otros ingredientes como jerez, pimienta de cayena y jengibre molido para alterar el sabor. La mezcla se cocina hasta que se reduce su volumen en aproximadamente un tercio y luego se vierte en frascos calientes y esterilizados. Los frascos se sellan con discos de cera y cubiertas de celofán y se etiquetan cuando están fríos. La salsa picante hecha de esta manera no solo dura alrededor de un año, sino que también se suaviza en cuanto más tiempo se almacena.