Hornear vacío es una instrucción que encontrará para preparar un molde para pastel horneado o parcialmente horneado. Muchas recetas solicitan un proceso de horneado vacío para un molde de pastel completamente horneado para que luego pueda agregar ingredientes. Por ejemplo, un pastel de crema de chocolate o plátano se hornea sin su relleno esencial. Esto se agrega más tarde cuando el molde para pastel se ha enfriado.
Hay algunas instrucciones generales muy importantes para el proceso de horneado vacío. Mucho depende de si horneará total o parcialmente la masa de pastel. Estos difieren significativamente, ya que agregar ingredientes húmedos a una corteza parcialmente horneada puede ser un desastre si no sabe cómo preparar adecuadamente la corteza para hornear vacía.
Hornear vacío para una cáscara completamente horneada
Este es, con mucho, el proceso más fácil de los dos. Uno de los peligros de hornear vacío es que la masa de pastel burbujeará y se elevará, dejando grumos y protuberancias desagradables en el molde para pastel horneado. Se pueden formar burbujas de aire significativas en el proceso de horneado.
Para evitar burbujas de aire, pero para obtener una cáscara completamente horneada, solo necesita pinchar la masa de pastel con un tenedor, aproximadamente 6-10 veces. La creación de perforaciones en la corteza permitirá que la mayoría del aire escape debajo de ella. Si notas que una burbuja se eleva mientras horneas vacía, simplemente dale otro pinchazo con un tenedor.
Hornear vacío para una cáscara parcialmente horneada
En primer lugar, ignore las instrucciones anteriores. No puede lograr hornear vacío de la misma manera porque tendrá resultados decididamente desagradables cuando agregue líquidos como la mezcla de quiche o el relleno de pastel de calabaza. En cambio, su objetivo es evitar que la corteza se eleve sin permitir perforaciones en la corteza.
Hay muchas recomendaciones que le sugerirán que forre la corteza cruda con papel de aluminio, la llene con una sustancia ponderada como arroz o frijoles y hornee parcialmente. Si ha hecho una corteza especialmente delicada, no use papel de aluminio. La lámina puede ser extremadamente afilada y puede perforar fácilmente la corteza.
En su lugar, considere usar un molde para pastel de lata, liviano y suave del mismo tamaño que la masa para pastel que está horneando parcialmente vacía. Coloque el molde para pastel encima del molde para pastel y agregue una taza a dos de arroz o frijoles. El peso debe ser suficiente para evitar que la corteza burbujee o suba. Si nota algún aumento, agregue un poco más de peso.
Lo que ocurrirá si está horneando vacío y perforando la corteza es que el líquido que agregue para hornear completamente el pastel o quiche se colocará debajo de la corteza. Esto significa que no tendrá esa corteza crujiente dura y agradable en la parte inferior. Si bien aún puede saber bien, no proporcionará el agradable contraste entre la corteza y el relleno que generalmente se espera en un pastel.
Instrucciones generales para hornear vacías
Muchas recetas le pedirán que enfríe la masa para pastel y el molde para pastel antes de hornear vacío. Cuando una receta requiera enfriamiento, no use ningún tipo de utensilios de vidrio. Muchas marcas de utensilios de cocina de vidrio transparente, incluidas algunas de las más vendidas, pueden explotar cuando se transfieren de un ambiente frío a caliente (refrigerador a horno). Elija siempre un molde para pastel de metal si necesita enfriar la masa de pastel sin hornear, por lo que no necesita comenzar de nuevo.