Esquites es un plato que toma su nombre de una lengua ind?gena mexicana nativa llamada n?huatl; el plato consiste en ma?z tostado que crea un bocadillo pr?ctico para muchos de los que est?n en movimiento en M?xico y sus alrededores. La palabra n?huatl izquitl fue traducida al espa?ol Esquites.
En muchas presentaciones de este plato, los cocineros primero hierven el ma?z, luego lo saltean en mantequilla para proporcionar la consistencia tostada pero comestible para este alimento. En algunos casos, los cocineros tambi?n pueden servir esto en forma de mazorcas de ma?z enteras adornadas de manera similar con los mismos elementos que incluyen las recetas de ma?z tostado. Con el bocadillo de ma?z tostado, Esquites a menudo se sirve en tazas peque?as, en lo que algunos cocineros denominan «caldo mantecoso».
En algunas ?reas tradicionales donde se originaron los esquites, esta comida se vende en carros o peque?os quioscos a lo largo de la calle. Como parte de la comida callejera popular, Esquites representa muchos de los aspectos de otras comidas callejeras; El elemento de mantequilla hace que este plato sea bastante alto en grasa y bastante sabroso. En otras presentaciones, este plato se puede servir en interiores, por ejemplo, como parte de un evento formal de comida o celebraci?n de la comida mexicana o las tradiciones de comida callejera.
Adem?s de la mantequilla, los cocineros a menudo agregan una serie de otros ingredientes a Esquites para darles un sabor adicional. Algunos de estos incluyen diferentes variedades de pimientos picantes, como chipotles, jalepe?os y pimientos nativos de las ?reas de origen, as? como jugo de lima. Aparte de estos, la hierba cilantro se usa a menudo por su sabor claramente fresco, pero otra hierba tradicional mexicana se incluye a?n m?s frecuentemente en el plato de ma?z tostado. Esto se llama epazote, y los expertos describen que tiene un aroma y un sabor acre que distingue el sabor de la mezcla de ma?z.
Aquellos que buscan versiones aut?nticas de este plato pueden obtenerlo en Tijuana y partes de Baja California, aunque algunos expertos en alimentos afirman que muchos de los vendedores de alimentos actuales est?n cambiando las recetas de los tradicionales para reducir costos. Los viajeros a menudo pueden encontrar este alimento en forma de orejas enteras, donde una versi?n a la parrilla puede venderse bajo el nombre de elotes asados, y una forma de oreja entera hervida como elotes cocidos. El ma?z de grano ?nico a menudo se vender? como elotes desgranado y en la taza como elote de vaso. Estas versiones pueden o no contener algunas de las hierbas tradicionales, pero dan a los compradores una idea de c?mo las recetas del plato han cambiado en la cultura de la comida callejera mexicana.
Otro de los lugares m?s famosos para obtener este plato es en la ciudad de Nueva York, donde vendedores de comida espec?ficos ofrecen este plato a turistas y lugare?os por igual. En estas versiones del plato, la pimienta de cayena aparece prominentemente. Por lo general, tambi?n se agregan ciertos quesos.