La canja de galinha es una variaci?n de la sopa de pollo que es popular en la cocina brasile?a y portuguesa. Los or?genes exactos de la sopa no est?n claros, pero parece remontarse a los a?os 1500. Algunos historiadores creen que la sopa es similar a los tipos de sopas anteriores a base de arroz que se encuentran en la India. Tradicionalmente, la canja de galinha se sirve como un alimento reconfortante para aquellos que sufren resfriados o dolencias generales. El plato reconfortante tambi?n se sirve en bodas y otras ocasiones especiales.
Para las recetas con base en Portugal, la preparaci?n de la canja de galinha generalmente comienza cocinando el pollo a fuego lento. Aunque algunas variaciones usan partes espec?ficas del pollo, como solo la pechuga o los muslos, la mayor?a de las recetas usan todo el pollo y hierven la carne mientras a?n est?n en los huesos para desarrollar una riqueza de sabor. A menudo se usa un pollo guisado o una gallina en la receta porque las gallinas m?s viejas tienen un sabor m?s rico que responde bien a la cocci?n lenta y h?meda. La gallina guisada y los menudillos se cuecen a fuego lento durante varias horas junto con agua e ingredientes sabrosos como hojas de laurel, apio y cebolla.
Despu?s de que el pollo est? bien cocido, la carne se retira de la cacerola y se agrega arroz a la sart?n y se cuece a fuego lento en el caldo. Alternativamente, sin embargo, se puede usar una pasta con forma de arroz como orzo. Despu?s de quitar la piel y los huesos del pollo, la carne deshebrada se agrega nuevamente a la olla y todos los ingredientes de la canja de galinha se cuecen a fuego lento durante unos minutos. Luego se agrega jugo de lim?n fresco al plato, y los tazones de la sopa se sirven con una pizca de hojas de menta. La versi?n portuguesa es generalmente ligera y refrescante y a menudo se sirve como aperitivo antes del plato principal de una comida.
En la cocina brasile?a, sin embargo, la canja tiende a ser m?s abundante. Las recetas alternativas para la canja de galinha pueden incluir verduras sabrosas como tomates, zanahorias y papas. En lugar de un pollo entero, solo se pueden usar pechugas, y la carne junto con las verduras y otros ingredientes aromatizantes como el ajo y el perejil se pueden saltear juntos en la sart?n. Tambi?n se pueden agregar otras carnes como tocino y jam?n antes de agregar agua para permitir que el plato hierva a fuego lento y termine de cocinarse. Para ahorrar tiempo, el arroz puede cocinarse con anticipaci?n y luego recalentarse con los ingredientes restantes.