Al seleccionar un queso fontina, un cliente debe prestar atención a todas las cualidades del queso. El queso debe examinarse visualmente para asegurarse de que el color sea uniforme y que no haya moho. Manejar el queso puede ayudar a determinar si ha madurado de manera uniforme. Si es posible, el queso también se debe oler y probar antes de comprarlo, ya que la calidad del queso fontina se basa principalmente en su sabor.
Un comprador debe verificar la apariencia del queso antes de comprarlo. El queso Fontina suele ser de color amarillo claro o de color crema en el centro, con un tinte amarillo más pronunciado hacia la corteza, que suele ser un tono medio de color naranja-marrón. No debe haber manchas azules o verdes en el queso, lo que indicaría que tiene moho. Los pequeños agujeros en el queso pueden ignorarse ya que estos se forman comúnmente a medida que las burbujas de aire quedan atrapadas en el queso fermentado.
La textura es otra consideración importante al elegir un queso fontina. En su forma más suave, la fontina debe ceder cuando se aprieta, pero no debe ser tan suave que se desmorone. En su forma más firme, la fontina será rígida al tacto, aunque no suele ser tan firme como un gato seco o parmesano. La textura debe ser similar en todo el queso, sin manchas suaves o duras.
El olor del queso también debe tenerse en cuenta al elegir un queso. En general, el queso joven fontina, que todavía es suave, tiene un olor suave pero no debe ser demasiado picante. El queso viejo puede tener un olor pronunciado. El queso Fontina madurará si se deja a temperatura ambiente, haciendo que el olor aumente en intensidad.
Finalmente, el factor más importante en la selección del queso fontina es el sabor del queso. Siempre que sea posible, se debe probar el queso antes de comprarlo, lo cual es una práctica común en las boutiques de queso e incluso en algunos supermercados modernos. El queso más joven es ligero y cremoso, pero la fontina envejecida tiene un sabor más chiflado y complejo. Al probar el queso primero, el cliente puede asegurarse de que está comprando un queso que disfrutará. Una persona debe elegir un queso fontina que tenga el tipo de sabor que mejor complemente su uso deseado.