La sopa de rebozuelos es un plato que utiliza champiñones rebozuelos como base. Los rebozuelos son hongos silvestres populares entre los cazadores de hongos y crecen en varias regiones de Europa, América del Norte y partes de Asia y África. Varían en color y sabor y se usan en muchos platos gourmet. La sopa de rebozuelos generalmente es a base de crema, y hay muchas variaciones en saborizantes y adiciones al plato.
La mayoría de los cocineros prefieren untar los champiñones para hacer una sopa de rebozuelos, lo que resulta en un plato suave y sabroso. En una receta básica, los hongos se limpian, cortan en rodajas y pasan por un procesador de alimentos para cortarlos en trozos finos. Luego, los trozos se hierven en un líquido de reserva, ya sea pollo o vegetales, y luego se cuelan, dejando un líquido con sabor a hongos. Luego se agrega crema o leche y harina y otros condimentos, como cebollas o varias hierbas, a la mezcla para crear una sopa rica. Muchos prefieren incluir otras verduras en el proceso de cocción del caldo, como zanahorias o puerros.
Hay muchas formas diferentes de preparar la sopa de rebozuelos, según las preferencias del comensal. Las yemas de huevo pueden ayudar a espesar la sopa, y agregar un poco de azafrán le da a la sopa un sabor mejorado y un color brillante. Muchos optan por reservar algunas tapas de rebozuelos, saltearlas y ponerlas en mantequilla, y luego cubrir la sopa con ellas como guarnición. El perejil u otras hierbas verdes a menudo se agregan por color.
Los rebozuelos son uno de los hongos más populares para los cazadores de hongos. Crecen particularmente bien en la parte noroeste de los Estados Unidos de agosto a diciembre. Los hongos son grandes y de color amarillento o anaranjado y se pueden identificar por su olor a albaricoque. Crecen en el suelo, no en los árboles, y a menudo se pueden encontrar en ambientes húmedos y cubiertos de musgo, como bajo la cubierta de las hojas caídas. Aunque la mayoría de los cocineros usan rebozuelos frescos, también se pueden secar y rehidratar mucho después de que haya pasado la temporada de rebozuelos.
Hay muchos beneficios para la salud al comer platos a base de champiñones como la sopa de rebozuelos. Los rebozuelos son ricos en vitamina C, vitamina D y potasio. Al igual que muchas verduras frescas, son alimentos bajos en calorías y grasas. Las diferentes variedades y colores de rebozuelos tienen diferentes sabores, y los rebozuelos dorados tienden a ser los más buscados. Si uno es nuevo en la recolección de rebozuelos, es una buena idea ir con un cazador de hongos experimentado para no confundir los rebozuelos con el hongo jack-o-lantern, que no es comestible y causa problemas gastrointestinales.