Hay tres tipos de queso camembert. Un tipo está hecho con leche cruda, uno con leche pasteurizada y uno con leche que está especialmente tratada para matar los patógenos, pero no pasteurizada. El queso Camembert es un queso suave similar al brie, con un sabor ligeramente salado. Tiene una corteza blanca y mohosa, que se vuelve ligeramente roja a medida que envejece.
Se cree que el queso Camembert fue inventado en Camembert, Francia, por una granjera llamada Marie Harel. El queso se envejece durante aproximadamente cuatro a cinco semanas. Al comienzo de este tiempo, el queso está un poco líquido, aunque se vuelve más firme a medida que pasan las semanas. Cammebert está en su punto más maduro en los últimos cinco días del período de cinco semanas. Cuando comes tu camembert depende de cómo te guste, pero los nuevos en camembert deberían quedarse con la última semana.
El camembert tradicional está hecho con leche cruda, ya que esto produce queso camembert con el sabor más rico y la textura más cremosa. Se puede untar en galletas o calentar en una salsa. La disponibilidad de camembert de leche cruda varía según el país; todavía es popular en algunas áreas de Francia, pero en otros países solo puede estar disponible en los mercados de agricultores o de otros vendedores privados.
Algunos productos de camembert calientan o filtran suavemente la leche para eliminar bacterias u otros agentes patógenos, sin pasteurizar por completo. Este método es especialmente popular en Francia, donde el queso camembert es parte del patrimonio cultural. Existe cierto desacuerdo sobre si esto produce la misma calidad de queso que el uso de leche cruda. El camembert no pasteurizado tratado puede no estar disponible en todos los países debido a las regulaciones gubernamentales que prohíben las bacterias potencialmente dañinas o la importación de alimentos no pasteurizados.
El tipo de queso camembert más ampliamente disponible está hecho con leche que ha sido completamente pasteurizada. Según los aficionados a la comida, también tenía el sabor más débil. El camembert pasteurizado se puede vender en todas partes sin regulaciones especiales, y aún se puede usar de la misma manera que el queso camembert de leche cruda.
La pasteurización mata las bacterias y otros microorganismos. El queso hecho con leche no pasteurizada puede contener estos microorganismos dañinos. El riesgo es bajo, pero las personas que comen estos quesos corren el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, como Escherichia coli. También existe el riesgo de infecciones como la tuberculosis, que pueden transmitirse de la vaca. Si el camembert de leche cruda está disponible en su área, decida si el pequeño riesgo de enfermedad vale la pena por la calidad del queso que obtendrá.