Hay muchos consejos útiles para congelar el calabacín, una popular calabaza de verano. La forma en que se prepara el calabacín depende de cómo se usará la verdura en la receta, y a veces se deja a discreción de los cocineros. Los cocineros generalmente trituran, cortan en rodajas o cortan los vegetales antes de escaldarlos y luego congelarlos. Para garantizar productos de alta calidad, estos deben ser vegetales jóvenes y tiernos antes de prepararse para el congelador.
Se prefiere cortar en rodajas antes de congelar el calabacín, principalmente como una forma de ahorrar espacio. Cortar la verdura en trozos y luego usar bolsas de diferentes tamaños hace que sea fácil para el cocinero descongelar la cantidad necesaria. Congelar todo el calabacín generalmente dará como resultado una verdura blanda y harinosa al descongelarse.
Una vez que esta calabaza de verano se corta en rodajas o en cubitos, el escaldado detendrá cualquier actividad enzimática en el calabacín. Si se congela sin blanquear, las enzimas harán que el calabacín se vuelva blando y descolorido cuando se retire del congelador. Los cocineros recomiendan blanquear solo en agua, no en agua salada, ya que el agua salada descompone las paredes celulares y da como resultado una textura más esponjosa.
Para aquellos cocineros caseros que frecuentemente usan calabacín en sopas o tienen platos favoritos, cortarlos en los tamaños adecuados antes de congelarlos es una sugerencia útil. Cortar el calabacín es fácil mientras está fresco, pero puede ser difícil después de congelarlo. Si las verduras ya están cortadas, entonces las piezas solo deben agregarse a la receta, a menudo sin necesidad de preparación adicional.
Antes de congelarlos, extenderlos en una capa delgada sobre las bandejas para galletas evita que las piezas separadas se peguen. Se colocan bandejas para galletas en el congelador hasta que los calabacines se vuelvan firmes. Las verduras se empaquetan en bolsas de congelador de diferentes tamaños y se devuelven al congelador. Se recomienda colocar las bolsas de verduras congeladas hacia atrás, ya que las áreas más alejadas de la puerta del congelador tienen menos fluctuación de temperatura.
En lugar de congelar el calabacín en trozos, la verdura se puede triturar primero y luego congelar. El calabacín rallado se puede usar para buñuelos, pan y otros platos. Los chefs han descubierto que escurrir el vegetal desmenuzado durante aproximadamente una hora antes de congelarlo produce menos calabacín blando, ya que el drenaje elimina el exceso de líquido.
Pelar la piel antes de congelar el calabacín es opcional. El calabacín pelado dará como resultado un color uniforme, normalmente un verde pálido. Sin pelar dará como resultado un plato terminado que tiene manchas de color verde oscuro de la piel de la verdura.
El Centro Nacional para la Conservación de los Alimentos en el Hogar solo recomienda utilizar calabacines tiernos y jóvenes para congelar. Cada uno debe tener un diámetro de aproximadamente dos pulgadas (aproximadamente 5 cm) y aproximadamente seis a ocho pulgadas (aproximadamente 15 a 20 cm) de largo. El calabacín joven tiende a ser de mejor calidad con menos deportes suaves y sin arrugas.