Hay muchos consejos ?tiles para congelar el calabac?n, una popular calabaza de verano. La forma en que se prepara el calabac?n depende de c?mo se usar? la verdura en la receta, y a veces se deja a discreci?n de los cocineros. Los cocineros generalmente trituran, cortan en rodajas o cortan los vegetales antes de escaldarlos y luego congelarlos. Para garantizar productos de alta calidad, estos deben ser vegetales j?venes y tiernos antes de prepararse para el congelador.
Se prefiere cortar en rodajas antes de congelar el calabac?n, principalmente como una forma de ahorrar espacio. Cortar la verdura en trozos y luego usar bolsas de diferentes tama?os hace que sea f?cil para el cocinero descongelar la cantidad necesaria. Congelar todo el calabac?n generalmente dar? como resultado una verdura blanda y harinosa al descongelarse.
Una vez que esta calabaza de verano se corta en rodajas o en cubitos, el escaldado detendr? cualquier actividad enzim?tica en el calabac?n. Si se congela sin blanquear, las enzimas har?n que el calabac?n se vuelva blando y descolorido cuando se retire del congelador. Los cocineros recomiendan blanquear solo en agua, no en agua salada, ya que el agua salada descompone las paredes celulares y da como resultado una textura m?s esponjosa.
Para aquellos cocineros caseros que frecuentemente usan calabac?n en sopas o tienen platos favoritos, cortarlos en los tama?os adecuados antes de congelarlos es una sugerencia ?til. Cortar el calabac?n es f?cil mientras est? fresco, pero puede ser dif?cil despu?s de congelarlo. Si las verduras ya est?n cortadas, entonces las piezas solo deben agregarse a la receta, a menudo sin necesidad de preparaci?n adicional.
Antes de congelarlos, extenderlos en una capa delgada sobre las bandejas para galletas evita que las piezas separadas se peguen. Se colocan bandejas para galletas en el congelador hasta que los calabacines se vuelvan firmes. Las verduras se empaquetan en bolsas de congelador de diferentes tama?os y se devuelven al congelador. Se recomienda colocar las bolsas de verduras congeladas hacia atr?s, ya que las ?reas m?s alejadas de la puerta del congelador tienen menos fluctuaci?n de temperatura.
En lugar de congelar el calabac?n en trozos, la verdura se puede triturar primero y luego congelar. El calabac?n rallado se puede usar para bu?uelos, pan y otros platos. Los chefs han descubierto que escurrir el vegetal desmenuzado durante aproximadamente una hora antes de congelarlo produce menos calabac?n blando, ya que el drenaje elimina el exceso de l?quido.
Pelar la piel antes de congelar el calabac?n es opcional. El calabac?n pelado dar? como resultado un color uniforme, normalmente un verde p?lido. Sin pelar dar? como resultado un plato terminado que tiene manchas de color verde oscuro de la piel de la verdura.
El Centro Nacional para la Conservaci?n de los Alimentos en el Hogar solo recomienda utilizar calabacines tiernos y j?venes para congelar. Cada uno debe tener un di?metro de aproximadamente dos pulgadas (aproximadamente 5 cm) y aproximadamente seis a ocho pulgadas (aproximadamente 15 a 20 cm) de largo. El calabac?n joven tiende a ser de mejor calidad con menos deportes suaves y sin arrugas.