Rollatini puede referirse a varios platos horneados de pollo, berenjenas, carne de res, ternera y pescado que son populares en la cocina italiana de origen estadounidense; Este plato fue traído a América por inmigrantes italianos. En realidad, se pueden usar todo tipo de verduras, pescado y carne para hacer rollatini, pero el plato original solo usaba una mezcla de berenjenas y parmesano; los inmigrantes italianos no estaban bien y las berenjenas eran más baratas que los otros ingredientes. El plato, que también se escribe como rolatini o rolletini, se conoce como involtini en Italia. Es similar en concepto a otros platos italianos como la braciola, la piccata de pollo y la escalopina.
Los ingredientes necesarios para hacer rollatini básicos son berenjenas, pasta de tomate, queso parmesano, queso ricotta, pan rallado, huevos, champiñones, albahaca, pimienta, sal y aceite vegetal. Las berenjenas se cortan a lo largo en rodajas finas y se fríen ligeramente en aceite vegetal hasta que se doren. Mientras las berenjenas se fríen, las yemas de huevo batidas, los champiñones cortados en cubitos y la albahaca picada se mezclan bien en un recipiente con el queso parmesano, el queso ricotta, las migas de pan, la pimienta y la sal.
Esta mezcla se extiende sobre las rodajas de berenjenas fritas después de que se hacen, y las rodajas se enrollan cuidadosamente; Se pueden usar palillos de dientes para mantener los rollos intactos. Estos rollos se colocan en una capa de pasta de tomate en una bandeja para hornear y se cubren con más pasta de tomate, pan rallado y queso. Luego se hornean a alta temperatura durante unos 20 minutos. El plato generalmente se sirve caliente y se puede rociar con jugo de limón.
Hay muchas recetas diferentes para hacer rollatini. El plato puede ser puramente vegetariano, no vegetariano o una mezcla de ambos. En los platos de carne, la carne se corta en rodajas finas para hacer los rollos y el resto del proceso es el mismo. Es posible usar salsa de pesto de albahaca u otras salsas en lugar de la salsa de tomate y, en lugar de albahaca o al lado, se pueden agregar espinacas y perejil al plato. Muchos cocineros también han utilizado con éxito ingredientes como ajo, leche, jamón y fideos de lasaña para preparar rollatini.
Debido a su método de preparación fácil y a su sabor general, el rollatini se ha mantenido como un plato muy popular en Estados Unidos e Italia. Sin embargo, es posible que no sea el alimento más saludable para comer todos los días, ya que es rico en calorías.