La sopa de verduras veganas es un tipo de sopa adecuada para personas que no desean consumir productos que provienen de animales. Como la mayoría de las sopas de verduras no incluyen huevos, carne o productos lácteos, muchas sopas son aptas para el consumo vegano. La principal diferencia entre la sopa de verduras veganas y la variedad no vegana es el caldo. En las sopas veganas, el caldo de verduras siempre se usa como base líquida, mientras que en las sopas no veganas se usa con mayor frecuencia el caldo de pollo o carne.
El uso de caldo de verduras, a diferencia del caldo de pollo o ternera, es clave para la sopa de verduras vegana. El caldo de verduras puede ser casero, pero con mayor frecuencia se compra en cubos de lingotes o en latas o estuches. Al igual que con los cubos de lingotes a base de carne, los lingotes de vegetales deben hervirse y disolverse en agua antes de su uso.
Se puede incluir cualquier tipo de verdura fresca en la sopa de verduras vegana. Las zanahorias, tomates, papas y cebollas suelen ser alimentos básicos. Los pimientos, el apio, el brócoli y la coliflor también son populares. Más verduras de hoja, como las espinacas y el repollo, también tienen un lugar en esta sopa. Las variaciones simples de la sopa solo pueden incluir tres o cuatro opciones, pero las variedades más abundantes pueden tener cerca de una docena de verduras diferentes.
El jugo de limón se agrega con frecuencia a la sopa de verduras vegana. Las setas también se pueden incluir. Las especias, como el romero, el orégano y el ajo, a menudo se agregan para dar sabor.
Algunas versiones de sopa de verduras veganas asarán tomates o pimientos antes de incluirlos en la sopa. Un proceso simple, el asado se logra cortando y sembrando la fruta o verdura antes de colocarla en el horno durante varios minutos. El tostado también se puede realizar a mano con un soplete culinario.
Para hacer una sopa de verduras vegana, las verduras se agregan al caldo calentado de acuerdo con sus tiempos de cocción. El brócoli, la coliflor y las papas se agregan primero. Luego se saltea el apio, la cebolla o el ajo antes de incluirse en el caldo. Los tomates, particularmente si se tuestan de antemano, se agregan directamente antes de que se termine la sopa. Las zanahorias pueden saltearse inicialmente y agregarse con las cebollas y el apio o pueden agregarse con las papas.
A medida que se agregan las verduras, el caldo se mantiene a fuego lento. Cuando todas las verduras están blandas, la sopa está completa. Directamente antes de que el plato esté terminado, a menudo se agrega jugo de limón. Cuando esté completa, la sopa puede ser adornada con perejil. Se puede agregar sal, y a veces pimienta negra, al gusto.