Al forno es una frase italiana que se traduce al ingl?s como «en o desde el horno», y se utiliza para describir alimentos como panes, pastas, guisos o pizzas que a menudo se hornean en un horno. En el sentido m?s convencional, el horno de referencia est? hecho de ladrillo, alimentado por madera y se distingue por una puerta pesada, arqueada y con bisagras. Algunos restaurantes de estilo al forno usan carb?n vegetal junto con la madera para aumentar la temperatura a los niveles m?s altos posibles, frecuentemente preferidos para hornear pizzas y panes artesanales. Una paleta grande y delgada de madera llamada c?scara se usa habitualmente para deslizar pizzas y panes de manera segura dentro y fuera del recept?culo ardiente y caliente.
Los aut?nticos restaurantes italianos a menudo cuentan con la superioridad de los aut?nticos hornos de le?a, tambi?n conocidos como hornos. Algunos proporcionan documentaci?n hist?rica que prueba los ladrillos y, a veces, todo el horno fue importado de Italia para crear aut?ntica cocina italiana. Un n?mero significativo de restaurantes italianos modernos est?n equipados con modernos hornos el?ctricos que simulan el efecto tradicional al forno con mecanismos internos que imitan el humo y el intenso calor de los hornos de le?a.
En los ?ltimos a?os, este t?rmino tambi?n se ha utilizado para describir platos de pasta que se terminan en el horno y se preparan con pasta al dente, que se cocina hasta que est? firme y a?n no est? blanda. Generalmente considerada la preparaci?n perfecta para la pasta, la etapa al dente significa que la pasta debe ofrecer una resistencia delicada cuando se muerde en lugar de cocinarse en exceso y no proporcionar resistencia. Una forma legendaria de probar la pasta para la etapa correcta de cocci?n es arrojar un mech?n o un peque?o trozo contra la pared. Se rumorea que si se pega, est? listo para comer; Si se cae, se considera demasiado cocido, desechado y reemplazado con un lote reci?n cocinado y debidamente cocido.
Desde que el t?rmino gan? popularidad, se ha incorporado a los nombres de numerosas recetas de pasta. Lasagna al forno y cazuela ziti al forno son dos de los platos m?s comunes que tienen el t?rmino aplicado. Los sabores de estos platos principales generalmente se mejoran con el horneado a alta temperatura que crea una capa superior crujiente. La pasta cocinada en este estilo tambi?n se prepara com?nmente con menos pasos que las recetas tradicionales para generar resultados de estilo casero m?s convencionales.
Un plato simplemente llamado Al Forno ha ganado recientemente la aclamaci?n en numerosos restaurantes italianos. Las variaciones leves en los ingredientes son comunes, pero la versi?n original requiere una mezcla de salsa de tomate, tomates picados enlatados, zanahorias y cebollas frescas picadas, ajo picado, guisantes congelados, pasta rigatoni, mozzarella, or?gano, sal y pimienta. Algunas recetas sugieren agregar un poco de carne molida cocida para obtener textura.