La sucralosa es un edulcorante artificial utilizado en lugar de az?car. Es mucho m?s dulce que muchos otros edulcorantes artificiales, pero el cuerpo humano no lo absorbe f?cilmente. Este qu?mico no se encuentra en la naturaleza y se sintetiza en las plantas de fabricaci?n. Normalmente se usa en bebidas y productos alimenticios como reemplazo del az?car y otros edulcorantes naturales y artificiales.
La sucralosa se produce agregando mol?culas de cloruro a puntos selectivos en una mol?cula de sacarosa. Los grupos hidroxilo consisten en una mol?cula de ox?geno e hidr?geno. Se a?aden tres mol?culas de cloruro. La acetilaci?n y la cloraci?n hacen que la mol?cula sea reemplazada. La protecci?n se elimina de los grupos hidroxilo seleccionados, siendo la mol?cula final la sucralosa.
Las propiedades de la sucralosa son diferentes del az?car regular y otros edulcorantes. La sucralosa es 600 veces m?s dulce que la sacarosa. Es tres veces m?s dulce que el aspartamo y dos veces m?s dulce que la sacarina. Este edulcorante es estable bajo un rango de pH y calor. A diferencia de otros edulcorantes artificiales, la sucralosa se puede usar para cocinar y hornear, ya que no se degradar?.
Este reemplazo de az?car es un ingrediente en muchos productos bajos o sin calor?as. La Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) aprob? el uso de este producto en alimentos en 1998. Los productos que lo contienen est?n ampliamente disponibles en supermercados y tiendas de alimentos.
En su forma m?s pura, la sucralosa sola no contiene calor?as. Algunos productos que lo contienen se mezclan con rellenos, como la dextrosa y la maltodextrina. Estos rellenos pueden contener algunas calor?as, aunque en general el contenido cal?rico generalmente es inferior a cinco calor?as por porci?n.
Esta mol?cula no es absorbida por el cuerpo ya que la adici?n de mol?culas de cloruro significa que ya no puede caber en los receptores de dulzura del cuerpo. El cloro hace que la parte de fructosa de la mol?cula sea m?s hidr?foba o no se pueda mezclar con agua. La uni?n en el cuerpo ya no es posible y la mol?cula simplemente pasa a trav?s del sistema digestivo.
A diferencia de muchos edulcorantes artificiales, la sucralosa se considera en gran medida segura para el consumo humano, seg?n el Centro para la Ciencia en Inter?s P?blico. No se encontraron efectos secundarios importantes en 110 estudios cuando se sigui? la ingesta diaria estimada. No se conocen efectos cancer?genos y el producto se considera seguro para las personas con diabetes. Tampoco se conocen efectos ambientales para estos productos edulcorantes y su eliminaci?n.