Los cultivos de yogurt activo son las bacterias que se agregan a la leche para comenzar el proceso de fermentaci?n que produce el yogurt. Se cree que ayudan con la digesti?n en general y la intolerancia a la lactosa en particular. Tambi?n ha habido afirmaciones de que los cultivos activos de yogurt pueden reducir el colesterol, aumentar la inmunidad a las infecciones y funcionar como anticancer?genos.
La leche que se usa para hacer yogurt generalmente se pasteuriza primero para eliminar las bacterias da?inas. Luego, las bacterias saludables se mezclan con el yogur. Estos organismos fermentan la leche, convirtiendo sus az?cares en ?cido l?ctico y alterando las prote?nas en la leche para que formen una textura cremosa y gelatinosa.
Las bacterias que hacen cultivos activos de yogur suelen ser Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Tambi?n puede haber varios otros tipos de bacterias activas seguras en el yogur. Bifidobacterium bifidus es otro tipo de bacteria agregada al yogurt. Puede ayudar a?n m?s a la digesti?n para personas con intolerancia a la lactosa. La mezcla exacta de bacterias var?a, dependiendo del producto.
Algunos tipos de yogurt son pasteurizados por calor para extender la vida ?til. Como esto mata las bacterias que se usaron para hacer el yogurt, estos productos no tienen cultivos activos de yogurt. Otros yogures pueden tener cultivos activos, pero en cantidades demasiado peque?as para tener un efecto significativo. Los productos cubiertos de yogurt, como pretzels y pasas, y productos con yogurt como ingrediente, como aderezos para ensaladas, no tienen cultivos activos de yogurt.
En los Estados Unidos, una manera f?cil de averiguar si una marca de yogurt tiene cultivos activos es revisar el paquete en busca de un sello de la Asociaci?n Nacional de Yogurt (NYA). Como solicitar el sello es voluntario, otras marcas sin ?l tambi?n pueden tener cultivos vivos. La ?nica diferencia importante es que la presencia de culturas probablemente no ha sido probada por una parte objetiva.
El yogur certificado tiene un m?nimo de 100 millones de cultivos activos en cada gramo cuando se hace. El yogurt congelado necesita 10 millones de cultivos por gramo. El sello se otorga cuando la empresa que fabrica el producto ha proporcionado al NYA un an?lisis de laboratorio que verifica el n?mero de cultivos por gramo de yogurt.
Los productos de yogurt con cultivos activos vienen en una amplia gama de variedades. Para la dieta consciente, hay versiones bajas en calor?as, bajas en grasa y sin grasa. Tambi?n hay yogures estilo postre hechos con la textura de las natillas o con sabores como el chocolate. El yogur bebible tambi?n puede tener cultivos activos.