El camarón agridulce es un plato principal que puede referirse a diferentes recetas, así como a métodos de cocción. Por ejemplo, en una versión común del plato, los camarones se ensartan en brochetas con trozos de vegetales y / o frutas y se cepillan con una salsa agridulce mientras se asan. En la otra versión más popular de camarones agridulces, los mariscos se fríen junto con las verduras y se sirven sobre fideos o arroz.
Los camarones de tamaño jumbo a menudo se usan para las brochetas a la parrilla, mientras que los mariscos medianos o grandes generalmente se adaptan mejor al método de freír. Las verduras como las cebollas, los pimientos y los champiñones se usan a menudo en ambas versiones de camarones agridulces. Los trozos de piña son un ingrediente de fruta común en las papas fritas agridulces o brochetas hechas con camarones. Los condimentos, condimentos y especias comunes a ambos platos incluyen jengibre, ajo, salsa de soja, caldo de verduras o pollo y pasta de tomate.
Las recetas de brochetas o papas fritas agridulces a base de camarones varían en el uso de aromatizantes que agregan dulzura y acidez. La miel y el azúcar moreno son edulcorantes comúnmente utilizados para estos platos, al igual que mirin, un vino de arroz dulce japonés y un tipo de jerez más dulce. La acidez en un salteado de camarones o una comida de brocheta podría proporcionarse con jugo de limón o lima o con un tipo de vinagre. Se puede utilizar una amplia gama de vinagres como el vino tinto, la sidra de manzana o el balsámico al preparar un plato de camarones agridulce.
A algunos cocineros también les gusta agregar ingredientes que agreguen dulzura y acidez. El jugo de naranja y el vinagre de arroz rojo son dos ejemplos. A muchos cocineros les gusta marinar primero los camarones en los ingredientes agridulces antes de freírlos o asarlos a la parrilla. Luego se puede preparar más de la misma mezcla, pero espesada, como usando una maicena y una pasta de agua, para preparar una salsa para saltear o una salsa de camarones a la parrilla.
Tanto para los camarones agridulces fritos como para los brochetas, los mariscos deben descascararse, desvenarse y lavarse antes de usarlos en las recetas. Si bien el ajo en polvo y el jengibre molido podrían usarse como condimentos, las versiones frescas picadas de ambos generalmente ofrecen una mayor cantidad de sabor de sabor fresco. Las especias chinas son populares en los platos de camarones fritos agridulces. Una mezcla china de cinco especias de anís, canela, clavo de olor, hinojo y granos de pimienta se usa con mayor frecuencia en papas fritas, incluidos los platos hechos con camarones.