Zelnik es un plato tradicional macedonio, algo similar a la spanakopita griega y muy similar a la banitsa b?lgara. Popular en el invierno y tradicionalmente servido en Nochebuena, el zelnik es una masa filo de levadura con relleno de espinacas, queso y huevos, a menudo con puerros o papas, y a veces contiene repollo o chucrut. Se puede formar y hornear en porciones individuales, como pasteles de Cornualles u otros pasteles salados, pero con mayor frecuencia se hace con el relleno enrollado dentro de grandes l?minas de masa filo y los rollos dispuestos en espiral y horneados en una sart?n en el horno. Se come caliente o fr?o.
El relleno puede variar considerablemente, dependiendo del cocinero y de la tradici?n. La principal diferencia entre zelnik y banitsa es la masa: el filo utilizado para banitsa es simple, y la masa para zelnik se hace tradicionalmente a mano con levadura agregada para un cuerpo extra y escamas. Zelnik tambi?n suele tener un relleno m?s sustancial que banitsa.
Durante los a?os m?s delgados, el zelnik a menudo se hac?a con las hojas o vegetales verdes disponibles, incluidas las ortigas, las hojas de diente de le?n y las hojas de remolacha. Cuando se hace en porciones individuales, es una comida port?til, como pierogis rusos o bierocks alemanes. En la cocina regional de los Balcanes, el zelnik es tradicionalmente un plato salado, pero tambi?n se puede hacer en una versi?n dulce, con calabaza o manzanas y miel.
El origen del nombre zelnik no est? claro; algunos dicen que se deriva de la palabra macedonia o b?lgara para col, y otros dicen que es una variaci?n de la palabra para verde o verde. Zelka en b?lgaro es repollo, y zelen en b?lgaro es verde, por lo que cualquier reclamo tiene m?rito. Bougatsa es otro plato similar; Es un pastel griego, pero a menudo se hace con crema pastelera y generalmente se considera un plato de desayuno. Tiropita es un pastel griego en capas similar; generalmente se hornea con una mezcla de queso y huevo.
Cuando se sirve el zelnik para ocasiones especiales, como la v?spera de Navidad o la v?spera de A?o Nuevo, a veces se hornean en la masa tokens o amuletos de buena suerte para que una persona con suerte los encuentre. Esto es m?s a menudo una moneda envuelta en papel dorado, o tal vez una rama de cornejo con un brote para simbolizar salud, longevidad o prosperidad. La sorpresa es a veces solo un feliz deseo escrito en papel, envuelto en papel de aluminio y metido en la espiral de la masa.
En algunas partes de Bulgaria, es popular un plato similar con relleno de arroz. Otras variaciones incluyen rellenos con carne de res o cerdo dorada, cebollas u otras verduras, hierbas y champi?ones. Los rellenos dulces son m?s populares en algunas regiones. En algunas ?reas, un relleno de nuez y canela es com?n. Una variaci?n con manzanas se llama shtrudel y una versi?n de calabaza llamada tikvenik tambi?n es popular a nivel regional.