Una salsa de rag? es una salsa de estilo italiano hecha de carne y verduras, y generalmente se usa encima de la pasta. Hay un par de recetas cl?sicas diferentes: el Instituto Culinario Italiano ha identificado 14 variedades «oficiales», pero el concepto b?sico es simple, dando a los cocineros mucho espacio para innovar e improvisar. Las salsas son t?picamente espesas y siempre contienen carne. ?Qu? tipo de carne y cualquier otra adici?n de vegetales son generalmente variables? Ciertas regiones en Italia tienen salsas tradicionales con ciertos ingredientes, y muchas familias tienen sus propias recetas que se han transmitido de generaci?n en generaci?n. En los Estados Unidos, una marca comercial de salsa de espagueti embotellada lleva el nombre de Rag?, y es una de las salsas preparadas m?s vendidas en ese pa?s.
Concepto basico
La composici?n central de este tipo de salsa es bastante simple. La mayor?a comienza con carne, ya sea molida o en trozos peque?os; la carne se dora y se saltea suavemente, a menudo con vegetales arom?ticos como la cebolla y el ajo. La pasta de tomate y los tomates enteros a menudo se agregan a continuaci?n, pero generalmente solo con moderaci?n; En la mayor?a de los casos, la carne es el ingrediente principal. Tambi?n se puede agregar una amplia variedad de otros vegetales, generalmente cortados en cubitos o finamente picados. La salsa normalmente se deja hervir lentamente durante varias horas. Esto permite que los sabores se mezclen y le da al plato la oportunidad de espesarse. Tambi?n se puede agregar leche en las etapas posteriores de la cocci?n para darle a la salsa una textura cremosa.
Hay un par de usos para la salsa de rag?, pero casi siempre se combina con pasta. Se puede verter sobre espaguetis o fideos linguini, y tambi?n se usa con frecuencia como relleno para lasa?as de carne. Por lo general, es un poco demasiado espeso para la salsa de pizza, pero es una adici?n interesante a los calzones, un tipo de pan relleno horneado.
Or?genes
La palabra rag? se deriva de la palabra francesa ragout, que se traduce en estofado. El verbo franc?s ragouter significa literalmente estimular el apetito. La leyenda dice que Napole?n, educado en Francia, trajo el concepto a Italia y que despeg? durante sus conquistas. El origen de la salsa de rag? moderna se remonta a Bolonia, que a menudo se considera la capital culinaria de Italia. La salsa tradicional «al estilo bolo??s» sigue siendo una de las m?s populares.
Variedades reconocidas
El rag? de estilo bolo??s es una de varias variedades «oficiales» reconocidas por el Instituto Culinario Italiano, la principal autoridad del pa?s en cocina regional y t?cnicas de cocina. Por lo general, se hace con carne molida. El rag? napolitano, de N?poles, y el rag? alla Barese es otra variaci?n, y a menudo se hace con carne de caballo.
Posibilidad de innovaci?n
Los cocineros de todo el mundo han inventado sus propias versiones de salsa de rag?. Se puede usar casi cualquier carne, incluyendo cordero, pescado, cerdo o ternera; La salchicha tambi?n es una adici?n com?n. Para agregar especias a la salsa, se pueden agregar chiles rojos, pimientos y comino. Hay recetas que tambi?n incluyen la adici?n de frijoles, salsa Worcester y estrag?n.
La clave para un verdadero rag? suele ser el dominio de las carnes. En algunas variaciones, la carne se elimina de la salsa una vez que se cocina a fuego lento y se puede servir como un plato separado.
Como una marca comercial
En 1937, Unilever Corporation lanz? una salsa italiana jarra llamada Rag? en los Estados Unidos. Fue la primera salsa de pasta nacional de Estados Unidos. Las salsas de rag? se han convertido en algunas de las salsas para pasta m?s vendidas en los Estados Unidos. Su l?nea de salsas viene en 30 variedades diferentes, incluyendo cursi, gruesa, org?nica y ligera. En los ?ltimos tiempos, Rag? tambi?n se jacta de que su producto no contiene aditivos ni conservantes y es completamente natural.